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Jerez, certificado de vejez

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En lo que queda de año saldrá al mercado una selecta gama de vinos de Jerez cuya calidad excepcional y prolongada crianza estarán garantizadas con la Certificación del Consejo Regulador. Este sistema de certificación se concede a dos categorías: vinos con una crianza de más de 20 años y vinos de más de 30, de los tipos Amontillado, Oloroso, Palo Cortado y Pedro Ximénez. Son vinos de cantidades limitadas, únicos en el mundo, auténticas joyas enológicas.
La posibilidad de indicar de manera explícita en las contraetiquetas el tiempo de crianza venía obligado, sobre todo, para justificar los elevados precios que alcanzaban en determinados mercados (Estados Unidos, Japón o Alemania). La certificación no se concede a marcas comerciales o tipos de vino de una bodega concreta, sino a las partidas específicas que se extraigan de las correspondientes soleras y que tengan una vejez media de más de 20 años o de más de 30 años. Las bodegas hacen llegar al Consejo sus solicitudes de calificación de vejez correspondientes a una saca concreta. A continuación, un inspector del Consejo identifica e inmoviliza la partida en la bodega solicitante y extrae una muestra para analizarla. Un comité de expertos, especialmente creado para este fin y compuesto por enólogos independientes y profesionales del vino, analiza y cata la muestra. Si éste dictamina que el vino es «de calidad excepcional y vejez superior a 20(ó 30) años» el Consejo entregará a la bodega las contraetiquetas que se podrán incorporar a la botella. Como valor añadido, a cada muestra se le realiza la prueba del carbono 14. Se trata de un marcador utilizado en la investigación químico-orgánica y bioquímica para determinar la edad de fósiles, restos orgánicos, y en este caso, la vejez de un vino.
En los últimos meses se han presentado muchas solicitudes de calificación por un buen número de bodegas del Marco, y ya se puede encontrar una treintena de marcas en los comercios y restaurantes selectos de todo el mundo con su vejez calificada.

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