CONOCER
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«Debe haber menos intervencionismo» Lleva 35 años en el mundo agroalimentario español, bagaje más que suficiente para conocer al dedillo lo que se cuece dentro y fuera de él. Crítico, más bien realista, el subsecretario del MAPA considera que el sector vinícola español necesita más libertad para actuar, reaccionar y…
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Cada vez son más las voce expertas que aseguran que la vinicultura francesa precisa reformas profundas. Una de esas voces procede del venerable INAO* y su presidente, tan dinámico como abierto a las reformas. Desde los años 30, la AOC** francesa garantiza la calidad del vino. ¿Sigue en consonancia con…
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«En ciencia estamos algo rezagados» Investigadora incansable, es una de las científicas más importantes de España. Apasionada del vino, ha abierto nuevas vías de investigación en un mundo dominado por hombres. Los vinos y viñedos de Castilla-La Mancha son su inmenso laboratorio privilegiado, aunque su curiosidad científica no tiene fronteras.…
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Para empezar, ha rebajado sus crus de Barolo y Barbaresco a la categoría de Langhe DOC; después ha invertido masivamente en la Toscana. Angelo Gaja, vinicultor estrella del Piamonte, explica por qué su corazón, a pesar de todo, pertenece al Barbaresco. Señor Gaja, desde la cosecha de 1996 ha estado…
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Su preocupación por la calidad ha sido constante en su trayectoria laboral. Ahora, como presidente del Consejo Regulador, observa con ilusión indisimulada las ganas de cambio de las gentes del Marco de Jerez. Con el nuevo impulso, cree que el mercado acabará redescubriendo estos vinos singulares, que recuperarán así su…
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Pocos días antes de su fallecimiento, Luis Hidalgo, el señor de las viñas y padre de la moderna viticultura española, concedió una entrevista a Vinum. Son las últimas palabras de un sabio caracterizado por su enorme humanidad y el amor al vino, a cuya mejora y desarrollo dedicó lo mejor…
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Desde hace un año, Peter Gago, bodeguero jefe de la Casa australiana Penfolds, hace el vino de culto Grange. Se ha hecho cargo del puesto en una época tormentosa: en la Casa madre Southcorp hace dos años que amaga tormenta. Pero Peter Gago permanece sereno. Peter Gago: Enólogo jefe de…
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Los vinos de Tokai de István Szepsy se cuentan entre los más grandes vinos dulces del mundo. Este vinicultor nos habla de sus comienzos, de la maldición y bendición de las inversiones extranjeras y de nuevas modas en la región vinícola más famosa de Hungría. István Szepsy, usted está considerado…
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Uno de los más creativos y sensuales de los artistas de la cocina trabaja retirado en las montañas francesas. En un pasto alpino en Aubrac, sobre Laguiole, este cocinero de tres estrellas ha creado una obra de arte integral culinario-arquitectónica. VINUM: Michel Bras, ¿qué se la ha perdido a un…
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