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Andalucía. Los frescos del Sur

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Andalucía es mucho más que generosos y dulces, mucho más que sol y calor. Es hora de desterrar ideas preconcebidas y dejarse sorprender por la fantástica variedad de vinos andaluces. Texto: Juan Gómez Benítez

En el mundo del vino, la tradición y las costumbres tienen una gran influencia, casi más que en cualquier otro sector. Por eso, cuando se habla de vinos de Andalucía en principio parece que solo existen los generosos y dulces de las denominaciones de origen tradicionales, Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva. Y cuando se habla del clima de Andalucía solo se habla de sol y calor. Pero hay que tener en cuenta que Andalucía es muy extensa y muy variada, teniendo en su territorio el pico más elevado de la península Ibérica (el Mulhacén de Sierra Nevada), los viñedos situados a más altura (en la Contraviesa de la Alpujarra a 1.300 metros sobre el nivel del mar) y el enclave más lluvioso (Grazalema, en Cádiz, con más de 2.000 litros por metro cúbico al año).

De todo para todos
Por tanto, no cabe aplicar a todos los vinos andaluces la etiqueta de vino de zona cálida. Pero incluso en los vinos andaluces de zonas cálidas se habría de matizar mucho la afirmación de la enología oficial que estipula que los vinos tranquilos elaborados en zonas cálidas presentan normalmente una graduación alcohólica elevada, reducida acidez y sabor ardiente que les restan finura y elegancia. Porque en zonas cálidas se pueden obtener magníficos vinos tranquilos adaptando la tecnología a esas condiciones, tanto en la viña (variedades utilizadas, prácticas de cultivo, etc.), como en la bodega (acondicionamiento térmico durante la vinificación y la crianza). Además, se debe tener en cuenta que en las zonas cálidas los vinos tintos presentan una mayor intensidad colorante, así como que el clima durante el período de maduración, y por tanto la calidad de los vinos obtenidos, suele ser más constante que en zonas templadas.
En general, la calidad de los nuevos vinos de Andalucía elaborados por enólogos cualificados y con tecnología adaptada a las propias condiciones resulta cuanto menos sorprendente, destacando su bello color intenso y profundo, su esqueleto bien estructurado y su boca amable, caracteres que en nada coinciden con los clichés preconcebidos y que atestiguan los numerosos premios que reciben en los concursos internacionales.

Variedad y variedades
Entre las variedades autóctonas tintas cabe destacar la Tintilla de Rota, que da unos vinos espectaculares y que está siendo recuperada de sus problemas de virosis, mientras que en blancas sin duda hay que tener en cuenta la Vijiriega granadina de aroma afrutado y fresca acidez. Entre las variedades internacionales tintas hay que tener en cuenta sin duda la Syrah, que en estas regiones da unos vinos grandiosos, sin olvidar la Petit Verdot, que produce unos vinos excepcionales, o la Merlot, que en estos pagos da unos aromas de café y chocolate que no se encuentran en otros parajes. Entre las blancas internacionales destaca la Moscatel, aunque se encuentran vinos interesantes de Chardonnay y Sauvignon Blanc, solos o en coupage. Otro factor a favor de los vinos andaluces es que normalmente tienen una relación calidad-precio muy favorable.
Como resumen, aconsejo degustar los vinos andaluces sin prejuicios e intentando descubrir la personalidad de esta tierra maravillosa en sus vinos.

El vino en Andalucía
Superficie viñedo
33.000 hectáreas. Las variedades tintas suponen el 10% del volumen global y el 53% de la superficie de I.G.P.

4 Denominaciones de Origen: D.O. Málaga y Sierras de Málaga Málaga, D.O. Condado de Huelva, D.O. Montilla-Moriles y D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

2 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica:
V.C. Granada y V.C. Lebrija

16 Vinos de la Tierra:
V.T. Desierto de Almería, V.T. Laujar Alpujarra, V.T. Ribera del Andarax, V.T. Cádiz, V.T. Córdoba, V.T. Cumbres del Guadalfeo, V.T. Laderas del Genil, V.T. Altiplano de Sierra Nevada, V.T. Bailén, V.T. Sierra Sur de Jaén, V.T. Torreperogil, V.T. Los Palacios, V.T. Sierra Norte de Sevilla, V.T. Villaviciosa de Córdoba, V.T. Norte de Almería, V.T. Las Sierras de Las Estancias y V.T. Los Filabres.

Juan Gómez Benítez es profesor de Enología y Cata en la Universidad de Cádiz y fue presidente de la Federación Española
de Asociaciones de Enólogos entre los años 2006 y 2010.

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