ENPORTADA
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Ana Lorente

Ana Lorente

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De la viña a la botella: Del envero a la vendimia

Publicado en REPORTAJE
De pronto cada grano verde y terso se vuelve elástico y se va coloreando en tonos tan variados y espectaculares que hacen del racimo un manojo de globos caprichosos... Con el envero, los granos de uva que eran tan verdes como el resto de la planta pierden la clorofila para…

Bogavante asado con estragón y pimientas

Publicado en ARMONÍAS
Restaurante Jolastoki (Getxo, Bizkaia) La historia de este restaurante, situado en un chalet vasco de estilo inglés en el centro de Neguri, comienza con la llegada desde Gipuzkoa a Getxo de las hermanas Olaizola en 1921, cuando fundaron Jolastoki como una pensión-merendero situada al lado del actual restaurante. En los…

Ensalada de brotes y verduritas de primavera

Publicado en ARMONÍAS
Restaurante Túbal. Tafalla (Navarra) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá Bajo los soportales de la plaza de Navarra de Tafalla se esconde este encantador restaurante. Atxen, hija de Demetrio y Ascensión, fundadores del Túbal, es el alma del restaurante. Con elegancia y buena armonía acompaña al cliente en el disfrute…

De la viña a la botella: La discreta flor de la vid

Publicado en REPORTAJE
Después de los primeros brotes, la viña es pura emoción. Las yemas que duermen desde el año pasado se abren impulsadas por la luz y la temperatura, y surgen racimillos de inflorescencias y hojitas, verdes o rojas, según la variedad de uva. Ahora, a principios de verano, empieza la cierna,…
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