- Bartolomé Sanchez
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- 2021-11-02 00:00:00
Lo reconozco, a menudo de entre cientos de dudas me surge la gran pregunta: ¿qué hacer? Pues, en este caso, tirar por la calle de en medio. Y me explico. Tenía tres quesos para catar de la quesería El de Sereix, moderna, bien diseñada y de magníficos productos que elabora la familia Rodríguez con leche de sus propias cabras. En especial, un queso fresco muy expresivo, hecho con cuajo vegetal, jugoso y de aromas lácteos de gran pureza. Por otro lado, un queso de cabra, elaborado con leche cruda curado, maduro, de potentes aromas y gran limpieza de buqué. Y lo mejor, los dos quesos asumían perfectamente la condición de partenaires en la armonía con esos vinos tan especiales del Celler del Roure. El rosado Les Danses, burbujeante, se adaptaba al queso fresco como pocos espumosos unen sus virtudes con los lácteos, y el rosado de Les Prunes, de emocionante simbiosis con el curado. Y aun podíamos cruzar los sabores, texturas y aromas de cada uno para disfrutar con los juegos más armónicos. Es la primera vez que se citan en esta sección dos vinos y dos quesos. Y es que la forma de expresarse los cuatro en la mesa ha sido definitiva para que nos decidamos a romper las reglas. Los vinos que elabora Pablo Calatayud de la variedad Mandó, ideales para entender todo su poderío, se expresan con delicadeza y elegancia y tienen una notable carga frutal. Una de las causas posiblemente sea su afinamiento en tinajas de barro enterradas. El resultado de su trabajo resulta impecable y es bastante incomprensible que variedades como estas se sumerjan palautinamente en el olvido. El primero, el espumoso elaborado por el método ancestral, posee una burbuja medida, bien integrada y aparece muy delicada, lo justo para no agredir al tierno pero sápido queso. Su hermano mayor, el rosado de la misma variedad, muestra una equilibrio muy sutil y en la armonía se muestra muy respetuoso.
El de Sereix
C/ San Pedro, 12
03110 Mutxamel (Alicante)
Tel. 601 986 749
https://eldesereix.com
El de Sereix Cabra Tierno
· Ganado: cabra
· Sin indicación geográfica
· Maduración: no tiene
· Precio: 3,50 €/pieza
Queso Madurado El de Sereix
· Ganado: cabra
· Sin indicación geográfica
· Maduración: 3 meses mínimo
· Precio: 20 €/kilo
Celler del Roure
Ctra. Les Alcusses, Km. 11,1
46640 Moixent (Valencia)
Tel. 962 295 020
www.alcusses.es
Les Prunes Blanc de Mandó '20
· D.O.P. Valencia
· Variedad: Mandó
· Precio: 11,40 €
Les Danses Blanc de Mandó '18
· D.O.P. Valencia
· Variedad: Mandó
· Precio: 17,90 €
