- Bartolomé Sánchez
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- 2022-06-28 00:00:00
Varias generaciones han forjado la historia de esta casa quesera y artesana llamada La Borbolla. La última la forman las hermanas Ana e Isabel García, y con ellas la empresa se expande y adquiere un ámbito nacional. Elaboran varios tipos de queso, pero creo que en este atroncau han dado con la fórmula ideal para que resulte un Afuega'l Pitu equilibrado, maduro y pelín astringente, con la gracia de que ofrece su exclusivo toque picante, sus limpios aromas, preferentemente lácteos, pero también inciden los que aporta el toque de pimentón. Siguen las pautas del buen artífice: la cuajada se lleva a cabo lentamente, en unas 20 horas, y en otras tantas el desuerado. En fin, un producto muy típico, digno representante de la popular y sabrosa artesanía asturiana. Mi curiosidad me ha empujado a realizar varias pruebas hasta dar con el maridaje perfecto; no es fácil armonizar ese toque picante, la solución pasa por la vivacidad de este original vino de Cangas.
Según la leyenda, fueron los romanos los que introdujeron la vid en estos verdes valles de Cangas. Pero los que realmente revitalizaron su cultivo fueron los monjes del Monasterio de Corias. Una historia que todavía conserva el enorme edificio del siglo XI, hoy tan bien aprovechado que hasta un excelente parador encierra. Y, claro, también la pequeña bodega, muy bien pertrechada, en la que Juan Manuel Redondo elabora sus originales vinos. Lo innegable es que en esta viticultura aislada y heroica se han preservado antiguas variedades para que ahora, que tan de moda vive la búsqueda de lo autóctono, las apreciemos en toda su expresión, como esta Albarín Blanco, que aporta un bonito ramillete de aromas florales (en cierto sentido, recuerdan a la Moscatel) y un paso de boca vivaracho y fragante, justo lo que demanda este excelente, original y sabroso –aunque de difícil carácter– queso para ejercer de acompañante fiel.
Afuega'l Pitu Atroncau Roxu
Quesería La Borbolla
La Borbolla, 9, 33820 Grado (Asturias)
Tel. 985 750 810
www.queserialaborbolla.es
· Ganado: Vaca
· D.O.P. Afuega’l Pitu
· Precio: 7 € (pieza)
Monasterio de Corias Viña Grandiella 2021
Vinos Cangas
Monasterio de Corias, s/n, 33800 Cangas del Narcea (Asturias)
Tel. 985 810 493
www.monasteriodecorias.es
· D.O.P. Cangas
· Variedad: Albarín Blanco
· Precio: 13,50 €
