- Bartolomé Sánchez
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- 2022-09-28 00:00:00
Muy pocas cosas integran a las personas tan atinadamente en el paisaje y en el paisanaje como el folclore tradicional del lugar. Andrea y Mario son apasionados de esa manifestación popular y ejercen su vocación en Valdemanco, en la artística sierra de La Cabrera. Ya hace años que eligieron esa vida natural tan alejada del bullicio de la gran ciudad. Su inquietud por la tierra les reclamó montar una quesería muy artesanal en la que elaborar un gran producto. Le respuesta del público no se hizo esperar: en poco menos de tres meses tuvieron que ampliar las instalaciones para triplicar la producción. Y no le faltaba razón a su clientela, en el concurso de quesos de Madrid de 2022, este que aquí traigo, Las Chorreras, ha sido elegido el mejor queso de Madrid. Se trata de un queso de pasta blanda muy bien diseñado porque a su complejo sabor se le une un toque de elegancia, cualidad afín a todos sus productos.
Conozco a Félix Martínez y a su familia desde hace tanto tiempo que ni me acuerdo. Durante años he visto sus producciones crecer y perfeccionarse hasta lograr que sus vinos sean dignos representantes del sector en Madrid. Pero lo que lo ha distinguido desde sus inicios es su vocación familiar, y hoy sus hijos Manu y Grego han tomado las riendas. Haciendo gala de sus inquietudes familiares han querido hacer un homenaje a Doña Purificación, la madre y eslabón fundamental de la cadena. Para ello eligieron una de las mejores garnachas de la zona y la criaron en una excelente madera de roble, logrando con ello un vino de gran expresividad y estructura, bastante alejado de algunos de los vinos de esa variedad que se hacen actualmente. Emociones fuertes es lo más sobresaliente de lo que ofrecen estos dos productos por separado. Pero lejos de comportarse como enemigos que se rechazan, en su conjunto forman un poderoso equipo colmado de expresividad.
Las Chorreras
Quesería Artesanal Los Cantares
Calle El Baile, 15
28729 Valdemanco (Madrid)
Tel. 613 051 517
www.queserialoscantares.es
· Ganado: Vaca
· Sin indicación geográfica
· Precio: 24 € / kilo
Purificación Crianza 2015
Vinos Jeromín
Avenida Juan Carlos I Rey de España, 4
28590 Villarejo de Salvanés (Madrid)
Tel. 918 742 030
www.vinosjeromin.com
· D.O.P. Vinos de Madrid
· Variedad: Garnacha
· Crianza: 12 meses en
barricas de roble francés
· Precio: 14,95 €
