- Bartolomé Sánchez
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- 2023-03-01 00:00:00
Conozco a Pepe Mendoza desde hace muchos años, muchos. Y siempre he admirado en él esa entrega total a su actividad, ese afán de investigar, entusiasmado por sus trabajos. Su último proyecto, el llamado Casa Agrícola, es una colección de auténticas novedades, vinos de variedades muy de la Terreta: la Giró, la Merseguera o la gran Moscatel de Alejandría. De un viñedo viejo ha diseñado un vino llamado Pureza, que tengo el gusto de traer a esta página, brillante ejemplo de vino muy bien trabajado. Está fermentado con sus pieles y levaduras, criado en ánfora y hasta ha sido sometido a una tenue crianza bajo velo que aporta sobre todo complejidad, que en boca se transforma en toda una serie de sensaciones especiadas y exóticas. Con notable salinidad en su entrada, un posgusto delicioso y elegantemente amargoso, su larga duración será lo mejor de la unión entre el queso y este original moscatel, porque resulta un encuentro muy delicado.
Goza Alicante de diversos paisajes marinos y excelentes playas, famosas en todo el mundo. Pero el interior de la provincia es mucho menos conocido y, sin embargo, posee motivos suficientes. El terreno se eleva y el panorama cambia, con vistosos paisajes cuya visión es un descanso para el espíritu, como el entrañable pueblo llamado Callosa, de gratísimo recuerdo. Prácticamente al lado, está situada la interesante quesería artesana llamada San Antonio donde Toñi Ronda, la maestra quesera, elabora diversos productos: de cabra, de vaca tiernos y curados... Quizá el más atractivo sea este curado de vaca, del que elabora no más que unos 5.000 kilos al año y que se atreve hasta con piezas añejadas de más de 9 kilos. Es sabroso y muy equilibrado, y enlaza muy bien con los aromas tan delicados del vino. Un gran queso que he tenido la fortuna de catar con ese original moscatel.
Queso de vaca curado San Antonio
Queronsa. Quesería San Antonio
Partida Colomer, s/n
03510 Callosa d'en Sarrià (Alicante)
Tel. 965 881 319
www.queronsa.es
· Ganado: Vaca frisona
· Sin indicación geográfica
· Precio: 20 € / kilo
Pureza 2021
Pepe Mendoza Casa Agrícola
Finca Abargues, Partida Pla
03729 Llíber (Alicante)
Tel. 688 344 767
www.casaagricola.es
· D.O.P. Alicante
· Variedad: Moscatel de Alejandría
· Crianza: 6 meses en ánfora
· Precio: 19 €
