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Mi querida amiga Ruth Lozano es una enciclopedia andante cuando habla de lo canario, de quesos o de vinos, que es lo suyo. Y aunque maneje proyectos como el que ahora nos ocupa, pequeños, mínimos o nuevos, sabe de su proceder y linaje. En esta ocasión ha venido a Madrid para dar a conocer con esa clara sencillez de la que es dominadora unos productos de Lanzarote muy bien elegidos. Nos ofreció en la sala de arte donde también exponía el isleño Juan Gopar una cata de quesos y vinos. De ellos todos me ha sorprendido este blanco de Malvasía Volcánica rotundo, de excelente cuerpo y muy buen equilibrio, uno de los más significados del conjunto de vinos que está elaborando Pablo Matallana en Taro Vinícola, bodega ubicada en Tinajo (Lanzarote). Debido a sus características, acompaña a ese sabroso queso que por su enorme energía no es muy frecuente en la isla. Esta quesería nace de la necesidad de reinventarse. La familia González, antes dedicada a la industria, eligió este noble oficio con un entusiasmo admirable, hizo acopio de cabras majoreras (ahora llegan a las 340 cabezas) en su finca situada en Haría y se dispuso a elaborar unos de los mejores productos de todo el archipiélago, cosa que consiguió con no poco esfuerzo. Tras el fallecimiento del patriarca, Sandra y Roberto, los dos hermanos, se hacen cargo del negocio y producen quesos muy artesanales y de una gran personalidad. Algún que otro queso por ellos elaborado ya ha obtenido excelentes resultados en concursos, aunque quizá este que aquí muestro es el mejor. Madurado unos meses, elaborado con leche cruda, inunda el paladar con complejos aromas lácteos para a continuación aflorar un buqué complejo, con notas de frutos secos y ese paso de boca que conlleva cristalitos de ácido láctico que se deshacen con suavidad y gran sabor.
Queso Curado Montaña de Haría Quesería Montaña de Haría Diseminado de Haría, 21 35520 Haría (Las Palmas) Tel. 690 274 182 rglezviera@gmail.com · Ganado: Cabra majorera · Sin indicación geográfica · Precio: Alrededor de 30 €/Kg
La Nave 2021 Taro Vinícola Tel. 619 131 721 · D.O.P. Lanzarote · Variedad: Malvasía Volcánica · Crianza: No tiene. Fermentación con las propias pieles · Precio: 31,90 €
