- Bartolomé Sánchez
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- 2024-02-28 00:00:00
Me ha conmovido la historia de esta familia tan implicada en su trabajo y en su tierra. Juan José Cerdán y Juani García hace tiempo que se plantearon un ingente trabajo. Ni más ni menos que fundar una quesería y trabajar la materia prima según la época del año en la que se recoge. ¿Que es primavera? Pues una elaboración acorde. ¿Que es otoño o invierno? Pues hay que aprovechar la concentración y la fortaleza de la leche. La mayor parte del alimento que consumen las 240 cabras del rebaño se produce en sus propias fincas; así, pueden decir que el producto resultante es completamente ecológico. Es un planteamiento muy inteligente, aunque acabes muchos días como loco. Juan José y Juani son los padres de una nueva generación de elaboradores de vino (Carlos y Juan José), que se plantearon hace algunos años aprovechar las viejas viñas, propiedad de la familia, y elaborar vinos con una visión enológica muy actual. El terreno donde se ubican las fincas es uno de los más elevados de la D.O.P. Jumilla; de hecho, hay alguna viña que alcanza los mil metros de altitud. Y aquí es donde empieza la sorpresa porque esa Monastrell atrapa desde sus primeras notas olfativas, y el blanco, que lleva dos de las uvas más desairadas de La Mancha, la Macabeo y la Airén, es un vino de gran personalidad. Con estos mimbres, mi trabajo ha resultado bastante fácil, porque los quesos son un continente de aromas y sabores. El ecológico enlaza perfectamente con el vino blanco: el queso inunda el paladar, pero inmediatamente el vino desarrolla su poderío, su medida acidez limpia la boca y deja una sensación muy agradable de recuerdos lácteos y notas de fruta madura. Entre el Monastrell y el llamado Alma de Cerrón surge lo que se llama una pasión. Es un encuentro sorprendente, donde enlazan magníficamente los aromas lácteos con el buqué complejo del vino como dos sincronizados danzantes en un vibrante tango de Piazzola.
Lácteos Cerrón / Bodega Cerrón
Paraje de la Muela, Pol. 4, Parcela 252
02651 Fuente-Álamo (Albacete)
www.quesoscerron.com
www.vinacerron.com
Tel. 967 543 034
Alma de Cerrón
· Ganado: Cabra murciano granadina
· Sin indicación geográfica
· Precio: 45 €/kg
Cerrón Madurado Ecológico
· Ganado: Cabra murciano granadina
· Sin indicación geográfica
· Precio: 45 €/kg
Matas Altas Blanco 2022
· D.O.P. Jumilla
· Variedad: Macabeo y Airén
· Crianza: 14 meses en un tino de 5.000 litros
· Precio: 22,60 €
Matas Altas 2022
· D.O.P. Jumilla
· Variedad: Monastrell
· Crianza: meses en fudre de 5.000 litros y barricas usadas de 500 litros
· Precio: 19,60 €
