- Bartolomé Sánchez
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- 2024-05-01 00:00:00
Por regla general, los grandes artistas siempre nos han ofrecido grandes relatos. Y el excelente enólogo Mariano García no podía ser menos, y uno de sus principales y más conocidos proyectos es la bodega que ha fundado junto a sus hijos Eduardo y Alberto en la Ribera del Duero, en Olivares de Duero. Con su experiencia ha acumulado una serie de pequeños viñedos cuya materia prima ha logrado encajar como un gran puzle. Cada uno de esos pequeños majuelos aporta lo imprescindible para lograr esa complejidad y armonía que poseen los vinos admirables, y que buscaba este formidable equipo. El vino que nos ocupa se llama Garmón, acrónimo de García y Montaña, apellidos de los hijos. Elaborado con Tempranillos de la zona y criado más de año y medio en barricas de roble francés. Cautiva su estructura y poderío y su elegancia atrapa, y curiosamente encaja muy bien con el queso, que necesita un vino así para sentirse a gusto.
Energía, fortaleza, vitalidad, dinamismo… son algunos de los conceptos que trasmite Rubén Valbuena cuando lo visitas en su feudo, la Granja Cantagrullas (que lleva junto a Asela, su mujer), en el pueblecito Ramiro (Valladolid). Es una experiencia realmente magistral, porque allí se crían, o elaboran y disfrutan más de 30 tipos de queso. Los hay de cabra, de vaca y, cómo no, de oveja. Y yo, que buscaba un queso específico para disfrutar con el magnífico Ribera de Mariano, encontré ese valioso Gamón, tipo cheddar, elaborado con leche cruda de oveja, gran formato (aproximadamente 40 kg) y con unos meses de maduración. De todos ellos me parece el más idóneo por su poderío sápido y casi infinito elenco aromático. Rubén además ha ideado un proyecto llamado Quesería Cultivo, donde se afinan diferentes quesos, también de otros productores y lugares. Cantagrullas es un buen ejemplo de cómo el sector quesero actual aboga por la investigación.
Gamón
Granja Cantagrullas
Camino del Calvario, s/n
47453 Ramiro (Valladolid)
www.queseriacultivo.com
Tel. 696 168 677
· Ganado: Oveja Castellana
· Sin indicación geográfica
· Precio: 38 € / kilo
Garmón 2020
Garmón Continental
Camino de la Ribera, s/n
47359 Olivares de Duero (Valladolid)
www.garmoncontinental.com
Tel. 983 488 708
· D.O.P. Ribera del Duero
· Variedad: Tempranillo
· Crianza: 20 meses en barricas de roble francés
· Precio: 40,95 €
