- Bartolomé Sánchez
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- 2024-11-11 00:00:00
Se puede decir que estas comarcas de La Mancha pertenecientes a Toledo encierran la esencia misma del acervo manchego. Y existe un pequeño pueblo en esta llanura llamado Dosbarrios que acumula unos cuantos tesoros gastronómicos muy significativos de esa sabia cultura. Uno es la magnífica quesería Moraleda, en la que la familia arrastra una larga tradición de pastores y queseros y elabora sus quesos de la materia prima que ofrecen sus más de mil ovejas, que, por cierto, son muy famosas en los concursos ganaderos, pues entre ellas hay varias vedettes que suelen triunfar. La familia Moraleda perfila sus quesos de la forma más artesana y ancestral y este reserva, por ejemplo, hecho con leche cruda y criado 12 meses en la bodega, es pura concentración de sabores y, a la vez, pleno de elegancia, cosa que le viene de perlas a esta Garnacha de la Madre de intensos aromas.
No es fácil encontrar viñedos tradicionales tan sumamente cuidados como estos de la finca El Horcajo en plena Mancha. Es un soplo de vida de la sociedad Más que Vinos, formada por Alexandra, Mai y Gonzalo Rodríguez, que acostumbra a recuperar estas joyas para después brindarnos excelentes resultados. Esta vez se trata de un pequeño viñedo plantado de Garnacha, y parece ser que el nombre le viene porque por él discurre un pequeño arroyuelo así llamado. Como toda la elaboración está basada en las más puras técnicas ecológicas, para mostrar lo que da de sí una vieja Garnacha han optado por la elaboración en pequeños depósitos de acero inoxidable para pasar después a tinajas de barro, donde se mantiene durante doce meses. La nariz es pura fantasía, se agolpan la fruta exótica y las especias. Es un lujo degustar los dos en una sesión porque el queso, que es muy aromático, parece una continuación del vino y entre los dos hacen un conjunto admirable.
Queso Reserva Moraleda
Quesos Moraleda
C/ Noblejas, 20
45311 Dosbarrios ( Toledo)
Tel. 925 122 023
www.quesosmoraleda.com
· Elaboración: Elaborado con leche cruda y madurado en cava durante doce meses
· Ganado: Oveja Manchega y Lacaune
· Sin indicación geográfica
· Precio: 24 € / kilo
Garnacha de la Madre 2020
Más que Vinos
Camino de los Molinos, s/n
45312 Cabañas de Yepes (Toledo)
Tel. 925 122 281
www.bodegasmasquevinos.com
· V.T. Castilla
· Variedad: Garnacha
· Crianza: 12 meses en conos de cemento
· Precio: 17,40 €
