• Antonio Candelas
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• 2021-09-07 00:00:00

La Sierra de Montilla acoge parte de los viñedos de Calidad Superior de la D.O.P. Montilla-Moriles. El valiente proyecto de Alvear desgrana los atributos de cada pago y sus diferentes parcelas. Ubicaciones cercanas entre sí que enseñan la necesidad de diferenciarlas y la versatilidad de la Pedro Ximénez.

Los vinos pertenecientes a 3 Miradas de la cordobesa y centenaria casa Alvear son la prueba patente de que en la sierra montillana, allí donde las laderas son incontables y por las noches estivales el calor da una tregua a las cepas, la delicada y austera uva Pedro Ximénez está cualificada para captar esos pequeños matices de altitud u orientación y plasmarlos en vinos tranquilos que se elaboran todos exactamente igual.
En esta cata horizontal descubriremos algunas de esas diferencias en tres vinos de la añada 2019. Tras un prensado directo y una fermentación alcohólica en tinajas, el vino reposa durante ocho meses en las mismas tinajas bajo la influencia del velo de flor. Son tres ejemplos de cómo el terruño nos cuenta el entorno que lo rodea. Y lo hace a través de vasos viejos de Pedro Ximénez de unos 50 años de edad cuya uva de fina piel pasa de ser un punto débil a virtud en aquella región.
El cuarto vino es una interpretación del Paraje de Riofrío Alto con una crianza posterior a esos ocho meses en tinaja en barricas viejas envinadas con el archiconocido Fino CB en las que se mantiene la levadura de flor protegiéndolo de la oxidación.
Sin duda, una experiencia extraordinariamente pedagógica que parte de un verdadero acto de valentía de Alvear p0r desvelar el valor incalculable del patrimonio de la Sierra de Montilla y enseñarlo al mundo tal y como es: distinto, heterogéneo y sostenido gracias a un equilibrio delicado entre la naturaleza y el conocimiento imperecedero del hombre debido a su transmisión a lo largo de generaciones.

3 Miradas
Vino de Pueblo 2019
Parajes de Riofrío Alto y Cerro Macho
Altitud: 600 - 680 metros
Superficie: Variable

Cuando echó a andar el proyecto con la añada 2016, este vino nació de la selección de 36 parcelas pertenecientes al pueblo de Montilla. La idea era transmitir el carácter del conjunto de las viñas de este municipio. Todos los años la selección se basa en encontrar un perfil de vino fresco, frutal, jovial y amable. Tiene notas de manzana, flores de infusión, algún anisado e incluso un punto de miel. Al fondo, toques de tiza muy interesantes. En boca se comporta con mucha frescura. Es vibrante y salino. Durante el recorrido presenta toques de su breve estancia bajo de velo de flor. La frescura y la tensión las pone la viña de Cerro Macho. Es la más alta y es con la que la firma montillana juega para conseguir esa chispa tan característica del vino. Todo un alarde de identidad.

3 Miradas
Ladera de Benavente 2019
Dos parcelas norte del Arroyo Benavente
Altitud: 600 - 680 metros
Superficie: 4 hectáreas

La orientación más fresca ayuda a mantener la acidez, pero aun así estamos ante una elaboración que presenta un mayor peso y opulencia. Esta concentración está marcada por la edad de las viñas, que pueden rondar los 70 años. Manuel Peinado es el viticultor que conoce la delicadeza de la uva y por ello se afana en depositar en el lagar una uva inmaculada. En los apenas 800 litros que se han elaborado encontramos que en nariz tiene un punto más goloso, destacando además los detalles del velo de flor. Hay matices de flores, balsámicos, algún recuerdo especiado y de almendra cruda. En el paladar nos enseña una sapidez extraordinaria y una consistencia que, junto con el leve amargor final, los detalles de flores silvestres y heno persisten de forma sorprendente.

3 Miradas
El Garrotal 2019
Parcela El Garrotal (Paraje de Ríofrío)Altitud: 600 - 680 metros
Superficie: 2 hectáreas

A  menos de un kilómetro de la Ladera de Benavente, pero en orientación sur, nos encontramos con esta parcela que nos ofrece un perfil completamente diferente. La viña es propiedad de José Rosa y Manuel Peinado. De menor edad que la anterior, esta viña de escasa superficie guarda en sus uvas un carácter más austero, pero de un refinamiento digno de mención.  Comienza sobrio y con el tiempo va desarrollando una complejidad deliciosa. Es delicado y la elegancia es su mejor cualidad. La armonía es fantástica. Ofrece notas florales, de miga de pan, heno fresco y apuntes minerales que envuelven el conjunto. En boca tiene consistencia, volumen, pero a la vez es fluido. La sensación salina se funde con la frescura y se convierte en un trago delicioso. Espléndido y persistente.

3 Miradas 3er Año
Paraje de Riofrío Alto 2017
Paraje de Riofrío Alto
Altitud: 600 - 680 metros
Superficie: Variable

Se trata de la evolución del Vino de Pueblo en botas, que anteriormente han contenido Fino CB, desde que terminan sus ocho meses de maduración en tinajas hasta su embotellado a mediados de 2020. El auténtico mérito está en cómo las levaduras luchan por aguantar y poder realizar su trabajo en el vino con tan solo 13,5 grados de alcohol cuando sabemos que la graduación óptima de su entorno confortable son los 15. Destaca por su intensidad en aromas (frutos secos, tostados, especias y fruta madura). Expresivo y con extracto en boca. El tiempo en barrica ha concentrado la acidez y la sensación salina. Con muchos detalles de la crianza, un final muy persistente y con recorrido en el tiempo. En copa evoluciona muy bien. Todos los matices están perfectamente ensamblados. Solo hay 1.600 botellas para deleitarse.