• Redacción
• •
• 2002-02-01 00:00:00

Madrid, capital de puertas abiertas y vida callejera, contempla el mundo desde las barras de los bares, los cafés y los restaurantes, en torno a los cuales se desarrolla la vida ciudadana, con el vino como protagonista.


Además de poseer el ritmo y la tensión habitual en cualquier capital europea, Madrid vive en la calle. Cualquier cita social o profesional, cualquier encuentro fortuito, cualquier excusa es válida para pasar por el café, el bar o el restaurante. Los negocios se concretan en torno a una mesa, las relaciones se establecen en la barra del bar, las confesiones asoman en el fondo de la taza de café... Madrid es seguramente la ciudad del mundo con más bares por metro cuadrado, y de acuerdo a ello la relación de los madrileños con el vino es más que íntima.
Como sucede con otras ciudades españolas, la costumbre del chateo en la barra de los bares se ha ido estilizando, y gracias a ello hoy es posible encontrar en cada barrio algún establecimiento que cuide el servicio del vino, con oferta de diferentes marcas por copas, donde se conserva y se ofrece el producto con esmero. En el centro antiguo –sobre todo en la zona de los Austrias–, y en algunos lugares clave de la ciudad, la moda del bar de vinos se ha convertido en todo un fenómeno, lo que agradece sobremanera el amante del vino.
Y aunque Madrid no es en ningún caso una ciudad puntera aún en el aspecto gastronómico –en relación con Barcelona o San Sebastián, por lo menos–, no faltan buenas mesas y restauradores que dan especial protagonismo al vino. En los últimos años han nacido, incluso, restaurantes «especializados» en el mundo del vino –como es el caso de De Vinis o El Sumiller–, que presentan cartas de degustación con maridajes recomendados o que esconden auténticos tesoros en sus bodegas, como sucede en Viridiana, del inefable Abraham García.
Por fin, Madrid es líder en España en lo que respecta a tiendas especializadas. Cuenta con varios locales, como Bravo o Lafuente, que han sido históricamente una referencia, y, desde hace dos años, con Lavinia, que se presenta como la mayor tienda de Europa dedicada al vino. Y al mismo tiempo que la ciudad demuestra tener un mercado importante de auténticos amantes del vino, también las grandes superficies han apostado por especializar su oferta, algunas con tanto acierto como El Corte Inglés, que en su Club del Gourmet presenta una exquisita selección de vinos y delicatessen.
En definitiva, disfrutar de Madrid es hacerlo también de esa vida callejera, de la cultura del vino y de la conversación que surge en la barra del bar, copa en mano.


Guía del buen gusto

DE BARES
Aloque. (Torrecilla del Leal, 20. Tel.: 91 528 36 62). El local que impuso un nuevo estilo en los bares de vinos de Madrid (foto pequeña), inspiración de Paco Parejo.
Casa Lucas. (Cava Baja, 30. Tel.: 91 365 08 04). En el epicentro del tapeo, vinos bien cuidados y excelentes pinchos.
Taberneros. (Santiago, 9. Tel.: 91 542 21 60). Cerca de la Plaza de Oriente, buena carta de vinos y tapas creativas.
La Taberna de los Cien Vinos. (Nuncio,17. Tel. 91 365 47 04). Decano bar de vinos en la zona de Austrias.
El Quinto Vino. (Hernani, 48. Tel.: 91 553 66 00). Estupenda cocina casera y amplia carta de vinos.
Entrevinos. (Ferraz, 36. Tel. 91 548 31 14). Tapas de mercado y buen vino por copas.
Gourmet’s Wine Bar. (Castellana, 123. Tel: 91 556 40 33). Cocina creativa en pequeñas raciones y vinos por copas. Surtidor de hidrógeno líquido. Del mismo grupo que el restaurante De Vinis.
El Triclinium. (Ponzano, 99. Tel.: 91 536 05 67). Un wine bar de diseño, con referencias internacionales y una discreta oferta de canapés y pinchos.
Taberna del Sarmiento. (Hortaleza, 27. Tel: 91 531 15 71). Profesionalidad y mucho cariño a los clientes son las reglas de oro para Ernestina, la dueña del local.
Doña Patata. (C/Juan Francisco, 5. Tel.: 91 472 75 32). Mucho más que la típica tabernita de barrio; todo un templo del vino para disfrutar y comer a buen precio.


DE COMPRAS
Santa Cecilia. (Blasco de Garay, 72-74. Tel.: 91 445 52 83). Buena selección y precios moderados. Sucursal en Bravo Murillo, 50.
Lavinia. (Ortega y Gasset, 16. Tel.: 91 365 95 65). Más de 3.500 referencias, además de actividades y cursos de cata. La tienda especializada en vinos más grande de Europa.
El Club del Gourmet. (Raimundo Fernández Villaverde, 79. Tel.: 91 454 60 00). Espacio de delicatessen de El Corte Inglés, con cava acondicionada con grandes vinos y destilados. Sucursales en otros centros de la cadena (Sol y Serrano).
Reserva y Cata. (Ramiro II, 7. Tel.: 91 553 04 02). Especialistas en vinos españoles y portugueses. Con sucursales en Conde de Xiquena, 13 y en las ciudades de Sevilla y Huelva.
Mantequerías Bravo. (Ayala, 24. Tel.: 915 758 072). Tradicional establecimiento con espectacular escaparate. Sucursal más modesta en Martínez Campos, 23.
Lafuente. (San Bernardo, 10. Tel.: 91 521 25 39). Gran surtido de vinos y destilados, con sucursales en Luchana, 28 y Quintana, 10.


DE RESTAURANTES
Viridiana. (Juan de Mena, 14. Tel.: 91 523 44 78). Abraham García respalda su original propuesta gastronómica con una bodega única.
La Broche. (Miguel Ángel, 29-31. Tel.: 91 399 34 37). El restaurante que ha traído la modernidad gastronómica a Madrid también tiene una buena carta de vinos.
Santceloni. (Hotel Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Tel.: 91 210 88 40). La embajada de Santi Santamaría en la capital de España es un templo, también enológico.
Balzac. (Moreto, 7 Tel.: 91 420 01 77). Carta de vinos a la altura para uno de los chef más creativos de la ciudad: Andrés Madrigal.
El Chaflán. (Avenida Pío XII, 34. Tel.: 91 345 04 50). El último Premio Nacional de Gastronomía tiene pareja de sumilleres y gran oferta de vinos.
De Vinis. (Castellana, 123. Tel.: 91 556 40 33). La propuesta es el maridaje entre una cocina moderna de raíz mediterránea y una amplia carta de vinos. Sucursal en Plaza de La Moraleja, s/n.
El Sumiller. (Lanzarote, 1, nave 21. San Sebastián de los Reyes. Tel.: 91 663 99 57). Cocina moderna e impresionante carta de vinos en el extrarradio de Madrid.
La Gastroteca de Stéphane y Arturo. (Plaza de Chueca, 8. Tel.: 91 532 25 64). Peculiar rincón gastronómico con vinos cuidadosamente seleccionados por Arturo Pardos.
La Taverna Siciliana. (Orellana, 1. Tel.: 91 308 49 66). El mejor italiano de la villa, con interesante selección de vinos sicilianos y del resto de Italia.