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Los espumosos naturales españoles no adscritos a la D.O. Cava podrán denominarse “crémant”. La palabra francesa se utiliza en el país vecino para designar un tipo de espumoso natural, elaborado por el método tradicional, pero al que se le añade una dosis menor de azúcar y levaduras para provocar la segunda fermentación, lo que origina una presión atmosférica en el interior de la botella inferior y una espuma menos abundante, con la consiguiente formación de una crema superficial en el vaso. Esta crema da origen al término y no la comuna Cramant, un cru de Côtes des Blancs, al sudeste de Eperney, con la que habitualmente se confunde. De hecho, existe un “crémant” de Cramant.
