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La maceración carbónica (ver sección “Sepa de lo que habla”) es un modo de entender el vino que cada vez cuenta con más aficionados en todas las regiones españolas. Este hecho ha animado al resto de las zonas vitivinícolas a elaborar con el mismo sistema y con resultados verdaderamente sorprendentes, por cierto. En Toro, Yecla o Jumilla, Canarias o Ribera del Duero hay vinos con el mismo estilo y diferente personalidad que constituyen todo un tesoro para el aficionado. Esta manera de elaborar ha conseguido descubrir facetas escondidas en muchas varietales, como la Monastrell o la tinta de Toro. De no ser por la maceración carbónica jamás hubiéramos concebido que encerraran tal sutileza de aromas y semejante suavidad de paladar.
