• Redacción
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• 2002-12-01 00:00:00

Ninguna región vinícola ha sabido extender mejor que la Borgoña su fama como destino de vacaciones y excursiones. Lo cual es aún más asombroso si se considera que el vino de Borgoña se sitúa más bien en la categoría superior de precios, que la organización de la región (viñedos, denominaciones, etc.) es compleja y no siempre comprensible con facilidad, y que el estilo de vino de la Borgoña (si es que existe) no responde al último grito enófilo. Pero la Borgoña tiene otras ventajas. Está bien comunicada (autopista, TGV), posee una amplia infraestructura turística de hoteles y restaurantes y, además, numerosos tesoros culturales. Sin embargo, al igual que en otros destinos de viaje para unas cortas vacaciones, sus altibajos están muy próximos. Hay hosteleros que, sabiendo que el cliente de hoy estará a 300 km. al día siguiente, y que ya tiene otro excursionista esperando ante la puerta, en el peor de los casos se esforzarán menos que los hosteleros que necesitan malcriar a sus clientes durante el mayor tiempo posible. Los hoteles y restaurantes de categoría media que ofrecen confort superficial o color local recalentado en forma de œufs en meurette, jambon persillé, bœuf bourguignon y caracoles, las inevitables especialidades borgoñesas, desgraciadamente son legión. Por eso recomendamos en esta página una selección de direcciones que hemos comprobado personalmente y que nos han parecido buenas. Cómo viajar Beaune y alrededores es el mejor lugar desde el cual explorar la Borgoña en una corta visita. Allí se cruzan varios ejes de las vías de comunicación: la autopista A 36 procedente de Mulhouse, la autopista A 6 París-Beaune, el eje Metz-Beaune-Lyon (A 31 / A 6). Dijon, la capital de la Borgoña, está a unos veinte minutos de Beaune (por la autopista o en el tren regional). En la mayoría de los casos, lo más rápido y cómodo es la carretera. De todas formas, el coche es imprescindible para visitar los viñedos y los monumentos: alrededor de la estación de Beaune hay oficinas de las más importantes empresas de alquiler de coches. Dijon tiene un aeropuerto con muy mal servicio. Quien haga escala en París habrá de contar con una hora desde Roissy (o desde Orly) hasta la Gare de Lyon y dos horas de tren hasta Dijon. Cuándo viajar Las aglomeraciones en carreteras y hoteles aconsejan evitar la época vacacional desde mediados de julio hasta finales de agosto. Quien pueda permitírselo, elija los meses de mayo y junio, septiembre y octubre. Los viñedos están especialmente hermosos entonces. También es mejor evitar el tercer fin de semana de noviembre, en el que tiene lugar la tradicional subasta en los Hospices de Beaune. A quien le guste viajar en invierno, no tendrá dificultades, aunque deberá tener en cuenta que muchos locales cierran desde noviembre hasta febrero. Adónde viajar Los viñedos Pasear por los viñedos que rodean a Beaune es una manera óptima de aprovechar una corta estancia. Dos preciosas excursiones: 1. Salga de Beaune por la N 74 en dirección a Chagny. En la rotonda poco después de la salida del pueblo, tome la dirección de Pommard (D 973). La primera desviación a la derecha lleva al corazón de los viñedos de Côte de Beaune y cerca de algunos de los más conocidos viñedos de premier cru, como Clos des Mouches, Vignes Franches y Les Chouacheux. (Hay que dejar el coche a un lado y seguir a pie). Quien quiera saberlo todo con exactitud puede consultar el mapa de los viñedos de la cooperativa de vinicultores de Borgoña BIVB (press.office@bivb.com) y podrá entrenar su sentido de la orientación. Para volver, pase por Pommard (D 973) y desde allí a Volnay, Mersault, Puligny y, finalmente, por la D 113, a hasta Chassagne. Esta carretera pasa directamente por la mística región vinícola de Montrachet. A la derecha de Chevalier (directamente encima del cruce de carreteras), Puligny-premier-cru-climat Cailleret y debajo, el igualmente excelente viñedo de premier cru Les Pucelles. 2. Tome la carretera desde Beaune a Nuits-Saint-Georges (N 74), atraviese Aloxe-Corton y siga la carretera en dirección a Pernad-Vergelesses. Pasará por el castillo de Corton-André, con sus tejados de colores, y por la discreta bodega de Louis Latour. Poco antes de llegar a Pernand hay un desvío a la derecha, en dirección a Savigny. En ella se encuentra el premier cru Île de Vergelesses. Deje el coche aparcado y disfrute de las vistas sobre la colina de Corton (un grand-cru-climat), los viñedos de premier cru y village y la llanura, reservada a los cereales y las vacas. A quién visitar En ningún lugar es más fácil visitar las bodegas, pero con máximas reservas. Porque los que anuncian degustación y visita a la bodega con enormes carteles visibles desde lejos que rezan «Caveau» frecuentemente pertenecen al campo de la calidad media (cara). Sin embargo, también algunas domaines y casas comerciales fiables y de calidad también invitan oficialmente a una visita. Nombraremos aquí tres: la Domaine Roux père et fils en Saint-Aubin posee un caveau en medio del pueblo, donde es posible catar y comprar directamente. La Casa comercial Olivier Leflaive en Puligny-Montrachet invita a una cata y ofrece muy profesionalmente la posibilidad de un lunch con cata de vinos. Domaine Bertagna en Vougeot se cuenta entre las empresas superiores de la Borgoña, y recibe en un caveau propio situado en el pueblo. En general, es recomendable llamar por teléfono antes para solicitar una cita, porque así el trato será mejor. Con frecuencia es posible comprar directamente en la bodega, pero esto sólo es aconsejable relativamente y, en cualquier caso, únicamente en bodegas conocidas donde también exista cierta garantía de precio, pues los precios del vino de Borgoña siguen siendo altos. En la mayoría de los casos y con un asesoramiento competente no resulta más caro comprar en casa en los comercios especializados. En nuestra redacción recibimos regularmente cartas de malas experiencias con la compra directa en las bodegas de la Borgoña. Qué ver El casco histórico de Beaune: los arquitectos flamencos del siglo XV hicieron allí de las suyas. Merece una visita el Hôtel-Dieu, que posee una de las raras pinturas renacentistas de la región, el «Juicio Final» de Rogier van der Weyden. El antiguo palacio de los condes de la Borgoña en la Rue de l’Enfer alberga un museo del vino. Dónde alojarse La oferta es tan grande que es difícil decidirse, y aún más difícil acertar. Qué fastidio cuando se apuesta (como nosotros) por un hotel de cuatro estrellas llamado «De la Poste» en Beaune, loado en muchas guías, para encontrarse con una recepción totalmente desinteresada, un servicio miserable, alfombras sucias en largos pasillos y habitaciones pequeñas decoradas impersonalmente, todo ello por el respetable precio de entre 100 y 200 € por habitación. A continuación, las direcciones comprobadas por nosotros y consideradas buenas. En Beaune: Hôtel des Remparts Rue Thiers 48–50 F-21200 Beaune Tel. +33 380 24 94 94 Bien situado en el lindero del casco histórico, tranquilo, confortable, confort de tres estrellas, recepción simpática, habitaciones bonitas, precios razonables. Imprescindible reservar plaza de garaje con anterioridad. En Puligny: Le Montrachet Place des Marronniers F-21190 Puligny-Montrachet Tel. +33 380 21 30 06 Hotel de tres estrellas con buen restaurante, confortable, bien situado, dirigido con profesionalidad. Son recomendables tanto las habitaciones del edificio principal como las de la «dépendence». Es una dirección fiable, bien situada para hacer excursiones a los viñedos de los alrededores. Precios prudentes. En Meursault: Les Magnolias Rue Pierre Joigneaux 8 F-21190 Meursault Tel. +33 380 21 23 23 Tan pintoresco como confortable, este hotel está en una tranquila calle lateral. Recepción amable y discreta, ambiente esmerado, habitaciones amplias decoradas individualmente. Quien quiera tranquilidad, allí la encontrará. Precios adecuados. en Challanges: Château de Challanges Challanges, F-21200 Beaune Tel. +33 380 26 32 62 Este hotel de tres estrellas está ubicado en un castillo hermoso y tranquilo en medio de un parque, a cinco minutos de Beaune. La recepción es muy atenta y existe la posibilidad de tomar pequeños ágapes. Las habitaciones son relativamente pequeñas; a partir de dos personas, recomendamos las suites. Precios correctos; un hotel perfecto para personas a las que les guste la tranquilidad y el confort. en Dijon: Hôtel Wilson Place Wilson F-21000 Dijon Tel. +33 380 66 82 50 Esmerado hotel de tres estrellas, bien situado, albergado en una antigua posta. Directamente al lado, Thibert ofrece la mejor cocina de la capital de Borgoña (y se puede beber igual de bien, pues también la carta de vinos merece mención). Dónde comer La oferta es enorme, pero no muchos restaurantes merecen desviarse del camino. Estos tres, sí: Restaurant Le Jardin des Remparts Rue de l’Hôtel-Dieu 10 F-21200 Beaune Tel. +33 380 24 79 41 Cocina francesa esmerada, ligera, moderna, hecha con precisión y sin florituras innecesarias, carta de vinos interesante, servicio eficaz, precios moderados: es la dirección más segura de Beaune. Auberge de la Charme Rue de la Charme 12 F-21370 Prenois Tel. +33 380 35 32 84 No es fácil de encontrar esta posada en el pequeño pueblo a veinte minutos de Dijon. En esta posada, decorada con mucho gusto, reina uno de los futuros cocineros estrella de Francia. Sólo los nuevos artistas de la cocina de España guisan con tanta soltura y creatividad. Placeres para el ojo y para el paladar, una selección de vinos soberbia, un servicio relajado, amable y eficaz: visita imprescindible a pesar del largo viaje. En el peor de los casos, duerma usted en el coche, pero no se pierda esta cocina (y reserve con antelación, pues cada vez más sibaritas se están pasando la dirección). Precios adecuados. Chez Lameloise Place Armes 36 F-71150 Chagny Tel. +33 385 87 65 65 Es el perfeccionista entre los cocineros de tres estrellas de Francia. En su casa todo es perfecto, desde la recepción en el salón del aperitivo, pasando por la comida, el servicio, la carta de vinos e incluso los precios. Él es un artista de la cocina que se queda ante los fogones dirigiendo su brigada, en lugar de viajar por el mundo comercializando su nombre... con el correspondiente resultado. Todo el que se levanta de la mesa de Lameloise, satisfecho y contento, habiendo enriquecido su experiencia con un gran acontecimiento culinario, vuelve a creer en la bondad de los hombres. Una vista a «Bouchard père et fils» Las mejores casas comerciales se mantienen ocultas y están cerradas a los visitantes, pues se niegan a tomar parte en el turismo de masas. Por ejemplo, quien quiera encontrar en Beaune las casas Louis Latour o Jadot necesitará el olfato de un detective: una discreta placa de latón es todo lo que indica la sede y la bodega. Pero nuestros lectores viajeros sí podrán disfrutar visitando esta Casa comercial. Hemos acordado con el responsable de «Bouchard père et fils» que los lectores y lectoras de Vinum, excepcionalmente, sean recibidos e invitados a una copa de vino. Cómo conseguirlo: Llamen con al menos una semana de antelación para anunciar su visita al teléfono +33 380 24 80 06 y reserven día y hora. ¡No olviden hacer clara referencia a esta oferta especial de Vinum!