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Una buena bodega, además de ser tan solo un lugar de paso para los vinos que fueron concebidos para vivir y morir jóvenes, es la residencia de reposo obligado donde las grandes promesas evolucionarán y madurarán hasta su terminación definitiva. La gran mayoría de los aficionados coinciden en guardar en sus bodegas particulares tesoros -todos ellos tintos- que tratan de sobrevivir al fenómeno de la caducidad de la vida. Pero por desconocimiento, no siempre hemos sabido comprender las virtudes de envejecimiento de un buen blanco, de las características complejas del Chardonnay con crianza en maderas finas. Sus cualidades, tales como el buen grado alcohólico, la acidez pellizcante, el color penetrante y una buena adaptabilidad al medio, la diferencian del resto de los mortales. Al cabo de unos años de guarda habrá ganado en complejidad aromática y un paladar más aterciopelado.
