• Redacción
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• 2024-04-01 00:00:00

La rapidez con la que evoluciona el mercado rara vez es compatible con el desarrollo de una nueva tecnología en viticultura; las limitaciones 'normativas' también expanden irreversiblemente el tiempo necesario para adoptar nuevos modelos vitícolas.

Pese a estas dificultades, Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR), en la creencia de que la investigación y la experimentación son importantes armas para enfrentar los desafíos del futuro, ha lanzado un programa de mejora genética basado en técnicas de hibridación y selección, que incluye más de 70 variedades de uvas de vino y de mesa, representando ampliamente el panorama ampelográfico nacional e internacional.
En 2006, VCR comenzó una fructífera colaboración con la Universidad de Udine y el Instituto de Genómica Aplicada con el objetivo de proporcionar a los viticultores nuevas variedades de uvas de vino resistentes al mildiu y al oídio. Las primeras 10 variedades resistentes, de las cuales VCR es el licenciatario exclusivo, se registraron en el Catálogo Nacional Italiano en 2015.
Tras alcanzar este primer hito, la evaluación se centró en nuevas variedades, también creadas por la Universidad de Udine, a partir del cruce de Pinot Noir y Pinot Blanc con donantes de resistencia nuevos y más eficientes. En 2020, se registraron en el Registro Nacional Italiano de Variedades Vitícolas cuatro nuevas vides resistentes al mildiu y al oídio: 'Pinot Iskra b.', 'Kersus b.', 'Pinot Kors n.' y 'Volturnis n.'. Otra variedad que se registrará es una variedad de uva blanca obtenida por UNIUD e IGA a partir del cruce con Traminer.

Uvas de vino
En 2015, VCR inció –en colaboración con la Universidad de Udine y el Instituto de Genómica Aplicada– su propio programa de hibridación con el objetivo de obtener nuevas variedades resistentes de vino, uva de mesa y de portainjertos. El proyecto incluye las variedades nacionales e internacionales más representativas que, con la introgresión de genes de resistencia a enfermedades –proceso por el cual se transfieren genes específicos de una especie a otra mediante el cruce selectivo con el fin de introducir características deseables en la nueva variedad y estrés abiótico provocado por las condiciones ambientales adversas que pueden afectar el crecimiento y desarrollo de las plantas, como la sequía, la salinidad del suelo o las altas temperaturas– podrían hacer que la viticultura de nuestro planeta sea más sostenible, promoviendo su adaptación al cambio climático.
Se ha prestado especial atención a las variedades autóctonas y sus clones, que representan la fortaleza de la viticultura italiana. Básicamente, para VCR, estas nuevas variedades son "Variedades Autóctonas Mejoradas", ya que fueron seleccionadas con el objetivo de combinar tradición e innovación en su ADN. Estas variedades se distinguen por tener un perfil aromático y polifenólico de calidad y tipicidad comparable, si no superior, al del padre de V. vinifera; un buen perfil agronómico y enológico, y alta resistencia poligénica a enfermedades fúngicas y estrés abiótico; una resistencia a enfermedades que garantiza una reducción significativa en los tratamientos fitosanitarios y los costos relacionados; permitir la creación de viñedos con alta sostenibilidad ambiental; y satisfacer las necesidades de los consumidores en términos de alta calidad y salud del vino relativo.
Desde 2015, se han realizado numerosos cruces entre diferentes variedades de V. vinifera y varios donantes de resistencia. Actualmente se están evaluando 6.000 plántulas resistentes, 300 selecciones avanzadas y 11 candidatos a variedades. En un futuro próximo, las variedades resistentes derivadas de Glera, Nebbiolo, Sangiovese, Trebbiano Romagnolo y Toscano, Syrah, Garnacha Tintorera y muchas otras de importancia internacional y local estarán disponibles en el mercado. Gracias a la presencia de seis genes de resistencia (Rpv 3, Rpv 12, Rpv 1, Run 1, Ren 3 y Ren 9), las variedades tienen una excelente resistencia al mildiu y al oídio, buena tolerancia a la Black Rot y excoriosis. Las variedades tienen una buena productividad y vigor, y un potencial enológico comparable o superior a los padres de V. vinifera.
En cuanto a las variedades autóctonas españolas, VCR está trabajando con Airén, Albariño, Godello, Macabeo, Parellada, Tempranillo, Xarel·lo y Garnacha. Todas las nuevas variedades se encuentran en diferentes etapas de selección. Esperan que las nuevas variedades basadas en los cruces con Airén, Godello y Garnacha se lancen aproximadamente entre 2028-2029, mientras que Tempranillo, Albariño y Macabeo seguirán poco después.
La variedad resistente basada en el cruce con Airén tiene una hoja pentagonal de tamaño mediano-grande con cinco lóbulos y un racimo grande de compacidad media (450 g). La baya es de tamaño medio de forma esférica (2,5 g). De color dorado-verde con piel bastante gruesa y pruinosa media, y pulpa suave con sabor neutro, los periodos de brotación-floración-envero-maduración y los altos rendimientos son comparables con el noble Airén parental. La acumulación de azúcar es de aproximadamente 19 grados Brix en la cosecha y la acidez total, de alrededor de 5-6 g/l. A nivel sensorial, el vino producido a partir de esta nueva variedad es comparable con la variedad parental Airén. El perfil aromático muestra una buena intensidad de aroma floral y de frutas blancas, y las notas vegetales son menos prominentes en comparación con la Airén. El vino tiene una frescura y persistencia notables. Es adecuado para producir vinos jóvenes o vinos con cortos periodos de refinamiento.
La variedad resistente basada en el cruce con Godello tiene una hoja de forma circular de tamaño mediano con cinco lóbulos y un racimo de compacidad media (160 g). La baya es pequeña de forma esférica (1,3 g). De color dorado-verde con piel bastante gruesa y pruinosa media, y pulpa suave con sabor neutro. Los periodos de brotación-floración-envero-maduración y el rendimiento son comparables con el noble Godello parental. La acumulación de azúcar es de aproximadamente 20 grados Brix en la cosecha y la acidez total, de alrededor de 6 g/l. A nivel sensorial, el vino producido a partir de esta nueva variedad es muy similar a la variedad parental Godello. El perfil aromático muestra una buena intensidad de aroma floral y cítricos con concentraciones más altas de compuestos terpénicos y norisoprenoides. El vino tiene una frescura y persistencia notables. Es adecuado para producir vinos perfumados de alta calidad con corto envejecimiento.
La variedad resistente basada en el cruce con Garnacha tiene una hoja de forma pentagonal de tamaño mediano con cinco lóbulos y un racimo de compacidad mediana-grande (250 g). La baya es pequeña de forma esférica (1,6 g). De color azul-negro con piel bastante gruesa y pruinosa media, y pulpa suave con sabor neutro. Los periodos de brotación-floración-envero-maduración y el rendimiento son comparables con el parental noble Garnacha. La acumulación de azúcar es de aproximadamente 21 grados Brix en la cosecha y la acidez total, de alrededor de 6 g/l. A nivel sensorial, el vino producido a partir de esta nueva variedad es muy similar a la variedad parental Garnacha. El perfil aromático se abre con delicadas notas florales reminiscentes de rosa y violeta (debido a las concentraciones más altas de compuestos terpénicos y norisoprenoides) y se transforma en intensas notas de frutas rojas y especias. El perfil polifenólico es más que excelente en cuanto a calidad, intensidad y redondez, y por el alto contenido de antocianinas. Es adecuado para producir vinos de alta calidad de envejecimiento medio y largo.
Además, en los últimos años, el programa de VCR para la creación de variedades de mesa con resistencia a enfermedades y estrés abiótico también se ha intensificado, con tamaños de baya naturalmente grandes, preferiblemente sin semillas, con buena consistencia de pulpa, buena resistencia al transporte y almacenamiento. 65 nuevos genotipos de alta calidad han sido seleccionados por técnicos de VCR y están a la espera de una evaluación adicional en una instalación experimental en el sur de Italia. Alrededor de 4.000 plántulas aún están siendo evaluadas dentro del Centro de Investigación de VCR.

Manejo de variedades resistentes
Para limitar al máximo el número de intervenciones y al mismo tiempo favorecer su eficacia, se recomienda utilizar modelos de previsión diseñados para identificar los periodos de mayor riesgo de infección. Estos tratamientos preventivos son de gran importancia, tanto para evitar la aparición de cepas fúngicas hipervirulentas y muy agresivas, como para garantizar el control efectivo de las principales enfermedades secundarias, en particular para Phomopsis vitícola y Guignardia bidwelli.
La gestión fitosanitaria correcta de las variedades resistentes debe comenzar teniendo en cuenta todas las características intrínsecas y las particularidades de cada territorio, pero, sobre todo, debe establecerse en función de la historia del viñedo en lo que respecta al número de tratamientos realizados en promedio y la incidencia de patógenos individuales en las diferentes microáreas.
Para establecer un correcto manejo de las variedades resistentes es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos: todas las variedades resistentes, en relación con los genes de resistencia presentes y su funcionamiento específico en ciertas condiciones edafoclimáticas, muestran diferentes niveles de efectividad; estas variedades pueden seguir mostrando manchas y/o necrosis causadas por el ataque de mildiu y/o oídio, pero a diferencia de las variedades tradicionales, los genes de resistencia presentes en ellas permitirán el reconocimiento rápido del patógeno y la activación de mecanismos de defensa específicos que bloqueen el curso de la enfermedad; dependiendo de las condiciones edafoclimáticas específicas y la tendencia de la vendimia, el uso de estas variedades permite obtener una reducción notable en el número de tratamientos fitosanitarios, pero no permite su completa eliminación; este concepto es de fundamental importancia para evitar la acumulación de inóculo y la aparición de nuevas cepas capaces de superar la resistencia de la vid y volverse altamente agresivas; los tratamientos recomendados también se utilizan para evitar la aparición de otras enfermedades (Phomopsis vitícola, Guignardia bidwelli, etc.) controladas por los tratamientos contra el mildiu y el oídio en los viñedos tradicionales.
En general, considerando las muchas variables edafoclimáticas intrínsecas a cada microclima, el uso de variedades resistentes al mildiu y al oídio puede permitir una reducción de las intervenciones de tratamientos fitosanitarios del 50% al 80% en comparación con las necesarias para las variedades convencionales en el mismo territorio.

Portainjertos
Una línea de investigación igualmente importante e interesante es la creación de nuevos portainjertos para responder a las necesidades y emergencias de la viticultura moderna. La tendencia climática de los últimos años y las repercusiones que el estrés ambiental tiene en la producción de uvas y la calidad de los mostos han dejado cada vez más clara la necesidad de tener herramientas capaces de mitigar los efectos del cambio climático y otros estreses abióticos, como la extensión de la salinidad del suelo.
Una primera respuesta (desde la década de 1980) a estas necesidades fue dada por el trabajo previsor de creación y selección de nuevos portainjertos de la Universidad de Milán, que inició un programa de hibridación con el objetivo de obtener nuevos portainjertos con mayor eficiencia en el uso de elementos minerales, con particular referencia al hierro, el potasio y el magnesio. El resultado de esta intensa actividad culminó en la identificación de cuatro nuevos portainjertos ya disponibles para los enólogos: M1, M2, M3 y M4, y su registro en el Registro Nacional Italiano de Variedades de Vid.
Conscientes de la importancia de este tema de investigación, a partir de 2015, VCR ha lanzado –también para los portainjertos– su propio programa de mejora genética para ofrecer al mundo del vino nacional e internacional una nueva gama de soluciones a los numerosos problemas que afectan a la viticultura. Actualmente, se están evaluando más de 400 nuevos genotipos resultantes de 21 combinaciones de cruces controlados entre genotipos comerciales y nuevas selecciones en el Centro de Investigación de VCR. El compromiso de VCR es ofrecer portainjertos que reúnan el mayor número de caracteres de calidad en sí mismos para enfrentar los nuevos desafíos de la viticultura del futuro
La transformación evidente del contexto climático nos obliga a trabajar en la mejora de las variedades para dotarlas de resistencia a las nuevas condiciones de sequía y temperaturas elevadas. La investigación y la aplicación de las nuevas tecnologías son los caminos que VCR ha tomado como la clave para continuar generando excelencia en el ámbito de la viticultura.