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Seguramente uno de los quesos más antiguos del mundo, el queso Casín se elabora desde hace más de mil años. Su complicado y artesanal método de creación es quizás el responsable de que prácticamente se hayan extinguido las queserías que lo elaboraban. Sólo queda una, la de Campo de Caso -que también es casa rural- en Asturias. Fue María Ángeles Martínez, hace 21 años, quien decidió rescatar esta joya. Cuenta que, además de tener una leche grasa de vaca de montaña, su elaboración es distinta a la de cualquier queso. La diferencia radica en la cantidad de veces que se amasa la cuajada hasta formar un queso piramidal. Cada queso Casín necesita 12 litros de leche, frente a los habituales 10 de otros. Y al final, 60 días de maduración para conseguir un queso único.
El Queso
Queso Casín Leche Cruda
Quesería Redes de Campo de Caso
33990 Campo de Caso (Asturias)
Tel. 985 927 109
info@complejoreciegos.com
D.O. Queso Casín. Tipo de pasta: prensada. Rebaño: vaca. Peso: 250 g. PVP/pieza: 6 E.
Cata
Sorprendente y recomendado para los adictos al queso potente. Su penetrante aroma de crema agria, hierba y frutos secos deja claro que no es el típico queso de vaca. La sensación picante en boca se neutraliza por su acidez y cremosidad, con un armonioso final.
El Vino
Bonjorne Selección FB 2008
Bodega Bonjorne
Puerta de Granada, 52.
02630 La Roda (Albacete).
Tel. 967 114 903
www.bonjorne.es.
V.T. de Castilla.
Tipo: blanco con madera. Alcohol: 13% vol. Variedad: Chardonnay. PVP: 8 E.
Cata
Fresco, con el peso justo de fruta y grasa en boca. Más jugoso que denso, amable y con un roble bien definido que no molesta ni enmascara su fondo de chardonnay (melón galia, manzana al horno y toffe).
Armonía
¡Cuidado con el queso! Su potencia es capaz de dejar fuera de juego al vino más pintado. Aromáticamente, Bonjorne añade muchos matices de mantequilla y ahumados al queso que no desentonan; la leve golosidad y frescura del vino encajaron con el poderío del queso, resultando mucho mejor de lo esperado. Los vinos dulces también son aconsejables para neutralizar el picante del queso.
Seguramente uno de los quesos más antiguos del mundo, el queso Casín se elabora desde hace más de mil años. Su complicado y artesanal método de creación es quizás el responsable de que prácticamente se hayan extinguido las queserías que lo elaboraban. Sólo queda una, la de Campo de Caso -que también es casa rural- en Asturias. Fue María Ángeles Martínez, hace 21 años, quien decidió rescatar esta joya. Cuenta que, además de tener una leche grasa de vaca de montaña, su elaboración es distinta a la de cualquier queso. La diferencia radica en la cantidad de veces que se amasa la cuajada hasta formar un queso piramidal. Cada queso Casín necesita 12 litros de leche, frente a los habituales 10 de otros. Y al final, 60 días de maduración para conseguir un queso único.
El Queso
Queso Casín Leche Cruda
Quesería Redes de Campo de Caso
33990 Campo de Caso (Asturias)
Tel. 985 927 109
info@complejoreciegos.com
D.O. Queso Casín. Tipo de pasta: prensada. Rebaño: vaca. Peso: 250 g. PVP/pieza: 6 E.
Cata
Sorprendente y recomendado para los adictos al queso potente. Su penetrante aroma de crema agria, hierba y frutos secos deja claro que no es el típico queso de vaca. La sensación picante en boca se neutraliza por su acidez y cremosidad, con un armonioso final.
El Vino
Bonjorne Selección FB 2008
Bodega Bonjorne
Puerta de Granada, 52.
02630 La Roda (Albacete).
Tel. 967 114 903
www.bonjorne.es.
V.T. de Castilla.
Tipo: blanco con madera. Alcohol: 13% vol. Variedad: Chardonnay. PVP: 8 E.
Cata
Fresco, con el peso justo de fruta y grasa en boca. Más jugoso que denso, amable y con un roble bien definido que no molesta ni enmascara su fondo de chardonnay (melón galia, manzana al horno y toffe).
Armonía
¡Cuidado con el queso! Su potencia es capaz de dejar fuera de juego al vino más pintado. Aromáticamente, Bonjorne añade muchos matices de mantequilla y ahumados al queso que no desentonan; la leve golosidad y frescura del vino encajaron con el poderío del queso, resultando mucho mejor de lo esperado. Los vinos dulces también son aconsejables para neutralizar el picante del queso.
