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Ignacio Plaza, en su quesería familiar, ha querido potenciar la leche de su propio rebaño de cabras, alimentadas de pastos frescos. Solo así, en su paisaje extremeño de laberínticas dehesas, tiernas bellotas, tomillo y jara, se puede obtener una leche de máxima calidad para un queso excepcional. El resto, según nos comenta Ignacio, ha llegado solo. Nos referimos a la multitud de premios que ha obtenido, como premio a su buen hacer.
El queso
Capribor Artesano Leche Cruda
Quesería Capribor.
C/ Valencia, 8. 10251 Aldeacentenera (Cáceres)
Tel. 927 490 056
www.capribor.es/iplaza@capribor.com
Elaboración
Se ordeñan las cabras dos veces al día, el resto del día lo pasan en el campo. La leche es calentada a 30º C, se añade el cuajo y se espera una hora. La cuajada se corta con una lira (tamaño de una lenteja) y se sigue agitando para que desuere mejor. Se introduce en moldes y se prensa entre dos y cuatro horas, dependiendo del pH. A continuación se introduce en salmuera, unas 18 horas, para después pasar dos meses a la cámara de secado. Finalmente madurará entre un mes y medio a dos en la cámara de maduración.
D.O.P. Queso Inores. Curación: cuatro meses. Tipo: pasta prensada. Forma: cilíndrica. Peso: 1 kilo. Cabaña: cabra serrana.
PVP (kg): 25 E.
El vino
Viña Godeval Cepas Vellas 2006
Bodegas Godeval
Avda. de Galicia, 20.
32300 El Barco de Valdeorras (Ourense)
Tel. 988 325 309. Fax. 988 325 309.
www.godeval.com/godeval@godeval.com
D.O. Valdeorras. Tipo: blanco. Grado: 13% vol.
Variedad: Godello. PVP: 20 E.
Cada bocado de queso es un recital de aromas limpios a leche, a pastos que se multiplica en boca. Aquí muestra su tacto granuloso, su frescura y profundidad. Así, el vino, en un cóctel prodigioso, se funde con el queso y aporta aromas deliciosos de frutas blancas tropicales (piña, chirimoya), respetando las texturas. Una espléndida combinación, un matrimonio muy bien avenido.
Ignacio Plaza, en su quesería familiar, ha querido potenciar la leche de su propio rebaño de cabras, alimentadas de pastos frescos. Solo así, en su paisaje extremeño de laberínticas dehesas, tiernas bellotas, tomillo y jara, se puede obtener una leche de máxima calidad para un queso excepcional. El resto, según nos comenta Ignacio, ha llegado solo. Nos referimos a la multitud de premios que ha obtenido, como premio a su buen hacer.
El queso
Capribor Artesano Leche Cruda
Quesería Capribor.
C/ Valencia, 8. 10251 Aldeacentenera (Cáceres)
Tel. 927 490 056
www.capribor.es/iplaza@capribor.com
Elaboración
Se ordeñan las cabras dos veces al día, el resto del día lo pasan en el campo. La leche es calentada a 30º C, se añade el cuajo y se espera una hora. La cuajada se corta con una lira (tamaño de una lenteja) y se sigue agitando para que desuere mejor. Se introduce en moldes y se prensa entre dos y cuatro horas, dependiendo del pH. A continuación se introduce en salmuera, unas 18 horas, para después pasar dos meses a la cámara de secado. Finalmente madurará entre un mes y medio a dos en la cámara de maduración.
D.O.P. Queso Inores. Curación: cuatro meses. Tipo: pasta prensada. Forma: cilíndrica. Peso: 1 kilo. Cabaña: cabra serrana.
PVP (kg): 25 E.
El vino
Viña Godeval Cepas Vellas 2006
Bodegas Godeval
Avda. de Galicia, 20.
32300 El Barco de Valdeorras (Ourense)
Tel. 988 325 309. Fax. 988 325 309.
www.godeval.com/godeval@godeval.com
D.O. Valdeorras. Tipo: blanco. Grado: 13% vol.
Variedad: Godello. PVP: 20 E.
Cada bocado de queso es un recital de aromas limpios a leche, a pastos que se multiplica en boca. Aquí muestra su tacto granuloso, su frescura y profundidad. Así, el vino, en un cóctel prodigioso, se funde con el queso y aporta aromas deliciosos de frutas blancas tropicales (piña, chirimoya), respetando las texturas. Una espléndida combinación, un matrimonio muy bien avenido. 
