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Un queso atípico, pues en Murcia suele consumirse fresco. De hecho, es normal entrar en un bar y que te sirvan tapas de queso fresco pasterizado, a veces ligeramente frito y acompañado de salsa de tomate. El queso curado que hemos escogido es diferente, busca la tipicidad y la esencia de la cabra murciana, cuna de una de las razas más famosas del mundo. Juan Luis Amor, creador y propietario de la quesería, utiliza matria prima ecológica, y utiliza leche cruda.
El queso
Cabra curado leche cruda ecológico Biogéminis
Finca El Campillo, Ctra. Calasparra-Socovos km. 7
30420 Calasparra (Murcia)
Tel. 968 720 309/968 433 929
www.beee.es / info@beee.es
Elaboración
Se calienta la leche para que coagule a una temperatura entre 31 y 32º C durante 40 minutos. Se corta la cuajada de forma manual con lira vertical y horizontal, hasta obtener el grano deseado. A continuación se agita la masa suavemente y se vuelve a calentar (36-37º C), para que desuere mejor. Se deja reposar varios minutos y se introduce manualmente en moldes. Se prensa 3-4 horas, en prensas neumáticas. El salado (2%), se realiza por inmersión en salmuera a 12º C durante varias horas. La fase de oreo requiere una temperatura, humedad y aireación controlada durante 8-10 días, con volteos, hasta conseguir la flora deseada, por cierto, autóctona.
D.O.P. Murcia. Curado. Tipo: pasta prensada. Forma: cilíndrica. Peso: entre 900-1.000 grs. Cabaña: cabra murciana-granadina. Curación: seis meses. PVP/kilo: 18 E.
El vino
FIC Chardonnay Fb 2003
Castell del Miral
Masía Gustems, s/n
08792 La Granada del Penedès (Barcelona)
Tel. 938 974 558 Fax. 938 974 708 www.castelldelmirall.com/comunicacio@castelldelmirall.com
D.O. Penedès. Tipo: blanco con madera. Grado: 13% vol. Variedad: Chardonnay. PVP: 17 E
Un queso que puede convivir con los nuevos vinos, aromáticos, corpulentos y afrutados. Hemos seleccionado un blanco con madera, como también podría ir un tinto de taninos elegantes. Es la perfecta grasa del blanco el argumento fundamental para neutralizar la acidez del queso. Ambos encajan en un puzzle aromático primoroso.
Un queso atípico, pues en Murcia suele consumirse fresco. De hecho, es normal entrar en un bar y que te sirvan tapas de queso fresco pasterizado, a veces ligeramente frito y acompañado de salsa de tomate. El queso curado que hemos escogido es diferente, busca la tipicidad y la esencia de la cabra murciana, cuna de una de las razas más famosas del mundo. Juan Luis Amor, creador y propietario de la quesería, utiliza matria prima ecológica, y utiliza leche cruda.
El queso
Cabra curado leche cruda ecológico Biogéminis
Finca El Campillo, Ctra. Calasparra-Socovos km. 7
30420 Calasparra (Murcia)
Tel. 968 720 309/968 433 929
www.beee.es / info@beee.es
Elaboración
Se calienta la leche para que coagule a una temperatura entre 31 y 32º C durante 40 minutos. Se corta la cuajada de forma manual con lira vertical y horizontal, hasta obtener el grano deseado. A continuación se agita la masa suavemente y se vuelve a calentar (36-37º C), para que desuere mejor. Se deja reposar varios minutos y se introduce manualmente en moldes. Se prensa 3-4 horas, en prensas neumáticas. El salado (2%), se realiza por inmersión en salmuera a 12º C durante varias horas. La fase de oreo requiere una temperatura, humedad y aireación controlada durante 8-10 días, con volteos, hasta conseguir la flora deseada, por cierto, autóctona.
D.O.P. Murcia. Curado. Tipo: pasta prensada. Forma: cilíndrica. Peso: entre 900-1.000 grs. Cabaña: cabra murciana-granadina. Curación: seis meses. PVP/kilo: 18 E.
El vino
FIC Chardonnay Fb 2003
Castell del Miral
Masía Gustems, s/n
08792 La Granada del Penedès (Barcelona)
Tel. 938 974 558 Fax. 938 974 708 www.castelldelmirall.com/comunicacio@castelldelmirall.com
D.O. Penedès. Tipo: blanco con madera. Grado: 13% vol. Variedad: Chardonnay. PVP: 17 E
Un queso que puede convivir con los nuevos vinos, aromáticos, corpulentos y afrutados. Hemos seleccionado un blanco con madera, como también podría ir un tinto de taninos elegantes. Es la perfecta grasa del blanco el argumento fundamental para neutralizar la acidez del queso. Ambos encajan en un puzzle aromático primoroso. 
