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Resulta curioso hablar de un queso atortado que no sea de Extremadura, y que además no exhiba su peculiar amargor. Este fue el objetivo de la familia Santos, Luis y Carlos Santos, agricultores y ganaderos de toda la vida, que heredaron de su familia el oficio. Situados en el pueblecito vallisoletano de Pollos, a orillas del Duero, donde corretean y pacen las 2.000 ovejas de su propiedad. Su entorno rebosante de plantas aromáticas (romero, ajedrea, tomillo, etc.) confiere a la leche un inconfundible carácter que se transmite al queso.
El queso
Torta Artesana Cañarejal
Cañarejal, S.L. C/ Cárcava, s/n
47116 Pollos (Valladolid)
Tel. y Fax: 983 793 058
e-mail: vausala@terra.es
Elaboración
La leche se conserva a 4º C. En su elaboración se calienta a 30º C durante 20 minutos. Después se añade el cuajo vegetal y cuando solidifica se corta la cuajada gruesa, como el tamaño de una alubia. Se lava la cuajada y se introduce en los moldes para prensarla ligeramente. Se mantiene en estos moldes durante 24 horas pero sin prensar. Se extraen del molde y se introducen en salmuera 12 horas para finalizar su proceso de maduración y afinación en el secadero. Este periodo, obligatorio por sanidad, es de dos meses. El resultado es colosal.
D.O.: No tiene.Tipo: Pasta blanda. Cuajo: Vegetal.
Forma: Cilíndrica. Peso: 900 gr. Cabaña: ovina.
Curación: 70 días. Precio pieza: 11 euros.
El vino
Alsina & Sardá Brut Nature Gran Rva. 2000
Bodegas Alsina & Sardá
Barrio Les Tarumbes, s/n
08733 Pla del Penedés (Barcelona)
Tel: 938 988 132 Fax. 938 988 671
E-mail: alsina@ialsinasarda.com
DO: Cava. Tipo: espumoso gran reserva. Varietal: Xarel.lo y Chardonnay. Grado alcohólico: 12% vol. Precio: 20 euros.
Resulta enrevesado seleccionar un vino para acompañar con la delicadeza y textura sublime de este queso. No abusa de amargos y posee un equilibrio brillante. Aun así, nos hemos atrevido con un cava magnífico, de finos aromas de crianza y acidez bien ligada. Entre ambos, cava y queso, se inventan nuevos aromas (el colmo de un buen matrimonio bien llevado), del que despunta el perfume final del queso.
Resulta curioso hablar de un queso atortado que no sea de Extremadura, y que además no exhiba su peculiar amargor. Este fue el objetivo de la familia Santos, Luis y Carlos Santos, agricultores y ganaderos de toda la vida, que heredaron de su familia el oficio. Situados en el pueblecito vallisoletano de Pollos, a orillas del Duero, donde corretean y pacen las 2.000 ovejas de su propiedad. Su entorno rebosante de plantas aromáticas (romero, ajedrea, tomillo, etc.) confiere a la leche un inconfundible carácter que se transmite al queso.
El queso
Torta Artesana Cañarejal
Cañarejal, S.L. C/ Cárcava, s/n
47116 Pollos (Valladolid)
Tel. y Fax: 983 793 058
e-mail: vausala@terra.es
Elaboración
La leche se conserva a 4º C. En su elaboración se calienta a 30º C durante 20 minutos. Después se añade el cuajo vegetal y cuando solidifica se corta la cuajada gruesa, como el tamaño de una alubia. Se lava la cuajada y se introduce en los moldes para prensarla ligeramente. Se mantiene en estos moldes durante 24 horas pero sin prensar. Se extraen del molde y se introducen en salmuera 12 horas para finalizar su proceso de maduración y afinación en el secadero. Este periodo, obligatorio por sanidad, es de dos meses. El resultado es colosal.
D.O.: No tiene.Tipo: Pasta blanda. Cuajo: Vegetal.
Forma: Cilíndrica. Peso: 900 gr. Cabaña: ovina.
Curación: 70 días. Precio pieza: 11 euros.
El vino
Alsina & Sardá Brut Nature Gran Rva. 2000
Bodegas Alsina & Sardá
Barrio Les Tarumbes, s/n
08733 Pla del Penedés (Barcelona)
Tel: 938 988 132 Fax. 938 988 671
E-mail: alsina@ialsinasarda.com
DO: Cava. Tipo: espumoso gran reserva. Varietal: Xarel.lo y Chardonnay. Grado alcohólico: 12% vol. Precio: 20 euros.
Resulta enrevesado seleccionar un vino para acompañar con la delicadeza y textura sublime de este queso. No abusa de amargos y posee un equilibrio brillante. Aun así, nos hemos atrevido con un cava magnífico, de finos aromas de crianza y acidez bien ligada. Entre ambos, cava y queso, se inventan nuevos aromas (el colmo de un buen matrimonio bien llevado), del que despunta el perfume final del queso.
