Utilizamos cookies propias y de terceros, así como los datos de la conexión del usuario para identificarle. Estas cookies serán utilizadas con la finalidad de gestionar el portal, recabar información sobre la utilización del mismo, mejorar nuestros servicios y mostrarte publicidad personalizada relacionada con tus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos y el análisis de tu navegación (por ejemplo, páginas visitadas, consultas realizadas o links visitados).
Puedes configurar o rechazar la utilización de cookies haciendo click en "Configuración e información" o si deseas obtener información detallada sobre cómo utilizamos las cookies, o conocer cómo deshabilitarlas.
La historia de Alfonso Zamora es una carrera vertiginosa para cumplir su sueño. Cursó Químicas en Bilbao e Ingeniería Agrónoma y Alimentación en Nancy, Francia. A su vuelta trabajó en Beyena para desarrollar productos de calidad y después en el poderoso grupo lácteo Cervera. Y en 1994, con 51 años, decidió montar su propia quesería. Presume de clientes tan conocidos como el hotel Ritz, El Corte Inglés, Ferran Adrià, Zalacaín, Martín Berasategi, etc..., y se cuenta que a Pavarotti se le antojó comprarle 300 tablas de queso. No se puede pedir más.
El queso
Torta de cabra ibar
Quesos Ibar, S.L.
Barrataguren, 8. 01474 Artziniega (Álava)
Tel. 945 396 368/Fax. 945 396 185
www.quesosibar.com/comercial@quesosibar.com
Elaboración
Una vez atemperada la leche de cabra (32-36 ºC), se añade el cuajo vegetal y se deja 30-45 minutos. Cuando coagula se corta la cuajada. Conseguido el grano deseado se vierte en los moldes hasta formar una pasta homogénea. El salado se efectúa en seco, con sal estéril, y el afinado y maduración, en cámaras cuya temperatura, humedad y velocidad del aire serán controladas rigurosamente.
D.O.: No tiene. Tipo: pasta blanda. Maduración: 4-5 meses. Raza: cabra granadina. Peso: 500 gr. Cuajo: vegetal. PVP. 16 E.
El vino
Finca Moncloa 2005
Bodega Finca Moncloa. Manuel María González, 12.
11403 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 914 903 700/Fax. 916 612 124
www.gonzalezbyass.es/nacional@gonzalezbyass.es
V.T. Cádiz. Variedades: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tintilla de Rota. Grado. 14% vol. Tipo. Tinto con crianza. PVP. 15 E.
Demuestra más potencia en nariz (frutillos rojos, pimienta y lácteos con toque de saúco) que en boca, carnoso y sedoso. Así, el encuentro con el queso es placentero en aromas de leche, hierba, frutos secos y mantequilla. En boca, la untuosidad de la torta secuestra la estructura del vino para regalarse un perfume frutal, el del vino, delicioso.
La historia de Alfonso Zamora es una carrera vertiginosa para cumplir su sueño. Cursó Químicas en Bilbao e Ingeniería Agrónoma y Alimentación en Nancy, Francia. A su vuelta trabajó en Beyena para desarrollar productos de calidad y después en el poderoso grupo lácteo Cervera. Y en 1994, con 51 años, decidió montar su propia quesería. Presume de clientes tan conocidos como el hotel Ritz, El Corte Inglés, Ferran Adrià, Zalacaín, Martín Berasategi, etc..., y se cuenta que a Pavarotti se le antojó comprarle 300 tablas de queso. No se puede pedir más.
El queso
Torta de cabra ibar
Quesos Ibar, S.L.
Barrataguren, 8. 01474 Artziniega (Álava)
Tel. 945 396 368/Fax. 945 396 185
www.quesosibar.com/comercial@quesosibar.com
Elaboración
Una vez atemperada la leche de cabra (32-36 ºC), se añade el cuajo vegetal y se deja 30-45 minutos. Cuando coagula se corta la cuajada. Conseguido el grano deseado se vierte en los moldes hasta formar una pasta homogénea. El salado se efectúa en seco, con sal estéril, y el afinado y maduración, en cámaras cuya temperatura, humedad y velocidad del aire serán controladas rigurosamente.
D.O.: No tiene. Tipo: pasta blanda. Maduración: 4-5 meses. Raza: cabra granadina. Peso: 500 gr. Cuajo: vegetal. PVP. 16 E.
El vino
Finca Moncloa 2005
Bodega Finca Moncloa. Manuel María González, 12.
11403 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 914 903 700/Fax. 916 612 124
www.gonzalezbyass.es/nacional@gonzalezbyass.es
V.T. Cádiz. Variedades: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tintilla de Rota. Grado. 14% vol. Tipo. Tinto con crianza. PVP. 15 E.
Demuestra más potencia en nariz (frutillos rojos, pimienta y lácteos con toque de saúco) que en boca, carnoso y sedoso. Así, el encuentro con el queso es placentero en aromas de leche, hierba, frutos secos y mantequilla. En boca, la untuosidad de la torta secuestra la estructura del vino para regalarse un perfume frutal, el del vino, delicioso.
