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Francisco y Daniel Sánchez elaboran el queso que se considera más antiguo dentro del Principado de Asturias. Se preparaba en todas las casas de labranza de la zona de Morcín y Grado, simplemente con el cuajado espontáneo de la leche. La prueba de fuego, que concierne a la buena calidad del queso, se experimentaba cuando se daba a probar un poco de queso al Pitu (pollo). Si el pollo se ahogaba es que era de buena calidad. Y de ahí viene el nombre de Afuega’l Pitu (ahogar al pollo). Esperemos que tal experimento no siga sucediéndose por el bien del animal.
El Queso Quesería artesana temia 33829 Grado (Asturias) Tel. 985 920 202
Elaboración Se recepciona la leche del día y se mantiene en una cuba de acero inoxidable durante 24 horas. Se pasteuriza a 72 grados durante 15 segundos. Se añaden los fermentos lácticos y el cuajo, estando durante 18 horas el queso en la cuba para su cuajado. Se desuera en paños durante 24 horas, y, dependiendo del producto que se quiera obtener (fresco, blanco de Trapu, blanco de Trapu con pimentón), se amasa en sal, moldea y envasa.
DO: Afuega’l Pitu. Tipo: Pasta blanda. Forma: Troncocónico y de Trapu. Peso: Alrededor de 300 gr. Cabaña: vaca. Curación: 20 días mínimo. Cuajo: animal. Producción: 50.000 kg./año. Precio (pieza): 470 e
Tipo: Sidra Natural Varietal: Raxio, Regana, Blanquina y Coloradona. Grado alcohólico: 6% Precio: 2,50 2
Una sidra muy atractiva, desde el punto de vista comercial, expresiva, donde afloran las notas de manzana madura, florales y lías. Lo más interesante es su paso por boca donde se defiende bien por su estructura, punto justo de acidez, y aromas varietales en el final de la retronasal. Resulta perfecta con el queso, dado que éste provoca, cuando lo tomamos, una sensación secante que llega a producir cierta molestia al tragar. La habilidad de la sidra consiste recuperar la fluidez de paso que habíamos perdido. El punto de carbónico cosquilleante y una delicada acidez, unido al grado alcohólico bajo, colman esta armonía como un lazo inseparable.
