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Ingredientes (2 personas) · 6 carrilleras de cerdo ibérico · 1 cabeza ajo limpio y machado · 1 puerro picado · 1 cebolla pequeña picada · 1 zanahoria picada · 1 pimiento verde picado · 1 pimiento rojo picado · 1 tomate · 1 hoja de laurel · 1 pizca de pimentón · 1 pizca de pimienta verde · 3 cucharadas aceite de oliva · 2 l de caldo de carne o agua · ½ l de vino tinto de Toro
Desde 1985, la familia San León ofrece en el Asador Casa Mariano de Zamora su cocina tradicional, cuidada y basada en el producto local. Además, son especialistas en bacalao y pertenecen a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, de la que solo forman parte los más prestigiosos asadores, aquellos que mantienen y fomentan la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina. Hoy, Mariano Rodríguez San León nos trae su receta para estas magníficas carrilleras al vino tinto.
Elaboración:
• Limpiar las carrilleras, eliminando la grasa y los nervios que pudieran tener. • Rehogar en aceite de oliva las carrilleras hasta que queden perfectamente doradas. Añadir y rehogar unos minutos todos los ingredientes cuidando de que no se quemen. • Añadir el caldo de carne, tapar la cazuela y dejar que hierva a muy pequeños borbotones, casi imperceptibles, entre 90 y 120 minutos. Comprobar que la carne esté tierna apretando las carrilleras con los dedos: deben estar blandas y a punto de deshacerse en hebras. Retirar la cazuela del fuego y sacar las carrilleras del jugo de cocción. • Añadir el vino y dejarlo cocer unos minutos hasta que la salsa quede reducida, se haya quemado el alcohol y las carrilleras estén brillantes y melosas. • Servir las carrilleras en los platos y salsearlas. Pueden acompañarse de patatas a la panadera.
