- Bartolomé Sanchez
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- 2021-03-03 00:00:00
Atesora Carlos Recio una férrea confianza en su tierra. Gracias a ella fue capaz de plantar allá en 2004 una preciosa viña en el Valle de Villaverde, enclave de Cantabria en plena comarca de Las Encartaciones, en Vizcaya. La verdad es que eligió un terruño de ensueño, a casi 500 metros de altitud y que mira al sur, para que las cepas de Albariño y de Riesling logren captar cualquier atisbo de sol, que en esas verdes praderas no abunda. ¡Quién lo iba a decir! Una viña que da vinos con 13º de alcohol en Cantabria. Mucho mérito de ese resultado es de mi querida amiga Ana Martín, una enóloga con renombrados grandes vinos en su haber. Porque este blanco, de impecable elaboración, luce más floral que otros albariños. Sometido a una crianza de seis meses con lías finas adquiere un equilibrado volumen, amén de una etérea sensación golosa. Es justo el trago necesario para acompañar y resaltar las bonitas notas de mantequilla que adornan al queso.
Una quesería muy peculiar esta de Las Garmillas. En sus orígenes, la familia Hoyo Lombera se dedicaba a la ganadería y vendía su producto, aunque debía acarrear la leche producida a más de seis kilómetros. Ese embarazoso esfuerzo lo complementaban con la fabricación de quesos caseros de cuya creación se encargaba Milagros, la madre de la familia, que luego vendía el día de mercado en Ampuero. Todo un trajín, que continuó hasta que Roberto Hoyo, el hijo, amplió y modernizó la quesería. Gracias a esa idea, ahora podemos degustar sus originales productos en toda España. En todos ellos destaca su gran pulcritud de elaboración como sello de identidad. Este que aquí traemos es un queso delicado y muy tierno, con una maduración de quince a veinte días, con su corteza marfileña y delgada. El tacto es suave, cremoso y te puede recordar los dulces y verdes prados de esa sorprendente tierra. Y más si lo combinamos con las excelentes virtudes del vino.
Queso Las Garmillas Tierno
Queso Las Garmillas
Barrio La Bárcena, 100,
39840 Ampuero (Cantabria)
Tel. 942 634 291
www.quesolasgarmillas.es
· Ganado: Vaca frisona
· Sin indicación geográfica
· Precio: 10,50 (pieza) €
Micaela Selección de Añada 2019
Casona Micaela
Los Henales, s/n
39880 Valle de
Villaverde (Cantabria)
Tel. 638 934 429
www.casonamicaela.com
· I.G.P. Costa de Cantabria
· Variedad: Albariño y Riesling
· PVP: 15 €
