- Redacción
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- 2004-12-01 00:00:00
La manzana, en esta época del año, está en su mejor momento y tiene una buena conservación. Esta cualidad era conocida por los navegantes de siglos pasados, que en sus largas singladuras siempre incluían, entre sus provisiones, grandes barriles llenos de esta fruta. Sus propiedades salutíferas han sido reconocidas desde la antigüedad.
Esta fruta siempre ha tenido buena prensa en el apartado de la salud, pero su versatilidad en la cocina es una de sus principales virtudes. Es buena compañía de delicias gastronómicas como el foie gras y platos de caza; su zumo fermentado da origen a aromáticas bebidas,como la sidra o el aguardiente de manzana o Calvados; pero en repostería es donde despliega sus mejores armas, siendo la tarta de manzana uno de sus mejores logros. Los ingleses presumen mucho de su tartas de manzana, al igual que los franceses con su tarta “Tatín”, que no es más que un versión de este postre cuya originalidad reside en la forma de elaboralo...,pero más allá de la fama, lo fundamental es tener una buena receta, realizarla con esmero, usar excelentes materias primas - las manzanas a ser posible de las variedades reineta o golden- y disfrutar de esta “golosina” en compañía de unos vinos dulces, una de las mejores alianzas para para la repostería. Una verdadera fiesta para los sentidos, auténtica miel de uva. Cautivadora y gustativa selección de vinos elaborados con variedades tan singulares y fragantes como la Pedro Ximénez, la Moscatel y la peculiar Zalema, que arropan hasta lo sublime a esta delicia pastelera.
FUSTA NOVA ‘03
Vicente Gandía Plá.
Floral y expresivo. Muy bien conjuntado y agradable, sobre todo por su golosidad.
MONTECRISTO MOSCATEL ‘03
Herederos de Camilo Castilla.
Jazmín y rosas. En su paso por boca muestra nervio y estructura.
PX DE AÑADA 2003
Alvear.
Pese a su madurez, hay cierta brisa fresca de corteza de membrillo, incluso especias. Untuosidad magnífica.
PX GRAN BARQUERO
Pérez Barquero.
Membrillo, café y almendras garrapiñadas. De espléndida mesura.
PX RESERVA DE LA FAMILIA
López Hermanos.
Maderas finísimas y bien conjuntadas con una base frutal de soberbia calidad. Una genialidad.
PX RICAEMBRA SOLERA 1980
Bodegas Iglesias.
Complejo, sobre todo en su paso de boca, lugar pleno para desarrollar perfectamente la acidez y plenitud.
PX TRES PASAS
Navisa.
Un alarde de abundancia y complejidad. En boca no pesa en exceso, acaricia el paladar dulcemente.
RIBERAS MARCO FABIO ‘03
Ontañón.
Despliega con generosidad sus atributos florales y de miel. En boca gusta su equilibrio dulce-ácido y su amabilidad.
