• Redacción
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• 2010-09-01 00:00:00

Quién dijo que la cocina canaria era monótona. Hasta nuestras páginas llega un restaurante innovador y con fiel creencia en la nueva cocina canaria. Se trata de Lilium Gastrobar, situado en Arrecife, Lanzarote. Trabajan la materia prima canaria con respeto creando fusiones con otros productos o, simplemente, innovando sobre las recetas tradicionales. Según comenta Orlando Ortega, el propietario, parte del éxito de su local se debe no sólo a su diversidad de tapas y originales platos, sino a la constante información que llega a los comensales mediante su web (www.restaurantelilium.es) y las redes sociales. Asegura que de así, sus clientes ya acuden al restaurante sabiendo lo que se van a encontrar. Ingredientes: 250 g de atún fresco, huesos de cerdo, agua, verduras, vino, papas, soja, ajos, aceite de salvia y flores de sal. Preparación: dorar el atún por la cara exterior. Para el caldo de cochino negro, cocer a fuego lento en una olla con agua, huesos, vino y verduras. Cuando esté, ligar con soja. Confitar unas papas. Asar unos ajos y conseguir una crema espesa. Montaje: disponer el atún sobre las papas, añadir el caldo y como acompañante, la crema de ajos. El punto final será un chorro de aceite de salvia y flores de sal. El mejor acompañante El atún tiene aromas marinos delicados y profundos. La dificultad de esta combinación reside en la potencia de la crema de ajos, que puede distorsionar los vinos. Los espumosos secos, jóvenes o reserva (15 meses) son una apuesta segura, así como los vinos blancos jóvenes y afrutados en todas sus versiones, pero los blancos con crianza no dejan expresarse al atún. Tanto el rosado como los tintos tánicos pueden provocar ciertos sabores metálicos, así que los tintos es preferible que sean jóvenes frescos y ligeros. La manzanilla, por su finura y delicadeza, tomada a pequeños sorbos es perfecta. nuestra selección Castell Sant Antoni Brut Nature WWW Castell Sant Antoni, S.C.P. Tel. 938 183 099. La sequedad del cava y su cremoso carbónico refuerzan el atún sin distorsiones. Elegante final de humo, fruta, mantequilla y recuerdo marino. Manzanilla Juncal WWW Garvey. Tel. 956 319 650. Armonía por contraste. El aroma y la frescura del atún encajan a la perfección con la manzanilla. Profundo, largo y placentero. Tágara Tintilla 2006 WWW Bilma S.A.T. Tel. 922 850 641. Varietal de Tintilla con acento de pimienta negra que potencia la identidad del atún y no desentona con la salsa y la crema de ajo. Abadía da Cova 2009 WW Moure (Abadía da Cova). Tel. 982 452 031. Varietal de Mencía muy fresco, con notas de hierba y frambuesa que se funden con el atún y su guarnición. No hay distorsiones en boca. Navaherreros 2008 WW Bernabeleva. Tel. 915 091 909. Albillo y Macabeo con un primer plano de fruta madura (pera) que combina con el atún, aunque los tostados de crianza se imponen. Viña Mayor 2009 WW Hijos Antonio Barceló. Tel. 983 680 461. La sequedad del rosado, su elegante amargor y aromas de fruta fresca son perfectos para que el atún resalte. Hay respeto y cierta armonía.