- Redacción
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- 2010-12-01 00:00:00
El arte de la perfección Joaquín Felipe y Paco Patón forman un equipo indestructible. Parten de una profunda formación clásica y comparten talante vanguardista y brillante siempre pensando en el comensal. Texto: Sara Cucala Como pintadas con perlas doradas de un dios arábico resplandecen las paredes cóncavas de la sala del restaurante Europa Decó de Madrid. A un lado, el izquierdo, de los bajos del sofisticado y único Hotel Urban luce su elegancia informal tras unas cristaleras a pie de calle. ¿Quién diría que esos salones los dirige uno de los mejores jefes de sala de este país, Francisco Patón? ¿Quién podría sospechar que en esas mesas de florero de plástico –sofisticado, pero de plástico- se posan algunos de los platos estrella de Madrid? Desde que abrió –y hace ya unos siete años-, el Europa Decó es el resultado de un tándem perfecto, el que forman Paco Patón y el jefe de sala Joaquín Felipe. Aquí se vive la experiencia de los sabores casi perdidos. De esos caldos a fuego lento en los que Joaquín hace flotar una barca de pan con una deliciosa tripulación de carne de tuétano; de esa carne de caza sumergida en bañeras de chocolate, perfumadas con un toqué de ají peruano; de ese besugo navideño con sus verduritas troceadas y su tropa de camarones pipa creando la musicalidad en las profundidades de nuestra boca. No hay trampantojos en la mesa, aquí lo que se ve es lo que se come, lo que se huele es lo que se saborea, lo que se degusta es lo que te lleva y te trae por el raíl de los recuerdos. Ése es el milagro en tiempo de vanguardia: una cocina de producto, de temporada, de mercado en estado puro. Si te dejas, un servicio de sala impecable armoniza la velada al son que dictan las recetas de Joaquín. Hay más de 300 referencias de todo el mundo donde elegir. La sobremesa incita y uno se deja llevar, y termina eligiendo entre esa selecta elección que muestra su carrito de quesos y ese panorama de piezas de arte que rodean la sala acristalada del Europa Decó. Lo de Decó se entiende pero lo de Europa… más bien se podría haber llamado Madrid Decó o España Decó o, simplemente, Disfrute Decó. A la mesa La comida: Cocina de mercado, base tradicional y guiño de autor. El vino: Más de 300 referencias de todo el mundo. Su sello especial Joaquín Felipe es uno de los mejores chefs en la elaboración de bacalao, atún o ibéricos. Su estudio sobre el atún le ha llevado a crear menús con diferentes tipos de platos cuya base es el túnido. Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 91 787 77 70 www.hotelurban.com.
