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Ostras de Galicia al Cava Brut

  • Redacción
  • 2002-12-01 00:00:00

Ingredientes:
(para 4 personas)

4 ostras
4 cucharadas de agua de ostras
4dl. de Cava
4 yemas de huevo
1/2 l. de nata
zumo de limón
Cayena

Preparación:

Preparar un fumet cociendo espinacas y zanahorias junto con el agua de ostras. Pasados 15 minutos
retirar, pasar por el chino y reducir.
Mezclar las yemas de los huevos con la nata. Añadir
al fumet.
Incorporar el zumo de limón y añadir un poco
de Cayena.

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