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Lubina braseada con su piel

  • Redacción
  • 2002-12-01 00:00:00

Ingredientes:
(para 4 personas)

600 g. de lubina en filetes
1/2 l. de caldo de lubina
100 g. de mantequilla
4 dl. de vino tinto
sal y pimienta

Preparación:

Preparar un fumet con las espinas de la lubina, vino tinto, zanahorias, cebolla y tomillo. Pasados 15 minutos retirar, pasar por el chino, reducir y montarlo con la mantequilla. Cocer la lubina con mantequilla en la sartén, durante 5 minutos. Salpimentar al gusto.

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