- Redacción
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- 2005-12-01 00:00:00
El carpaccio es una creación de Giuseppe Cipriani, padre del actual propietario del famoso Harry’s Bar de Venecia. En 1950 tuvo lugar en la ciudad de los canales una gran exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio. La intensidad de los rojos, suavizada por algunas pinceladas de ocres y cremas, impresionó tanto a Cipriani que decidió crear un plato en honor del genial pintor, y para dar gusto a una asidua clienta aristócrata que se encontraba sometida a una rigurosa dieta de carne cruda. Dispuso lonchas casi transparentes de carne de buey circularmente en el plato, y dibujó sobre ellas unas artísticas pinceladas de mayonesa enriquecida con salsa Worchestershire. El éxito fue total, hasta el extremo de que la fórmula ha ido perfeccionándose por doquier. Hoy se denomina carpaccio a cualquier ingrediente crudo cortado en láminas finas y acompañado de una salsa. La sencillez de la fórmula permite aplicarla a todo tipo de productos, pero la carne de buey es la más indicada por su textura y cualidades sápidas. Aunque lo mejor es el «maquillaje» utilizado para enriquecer la carne: la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva virgen, el limón o el vinagre, las lascas de queso, las setas laminadas..., según los gustos. Para esta fusión visual y gustativa, acompañe el carpaccio con alguno de los vinos que proponemos. Blancos elaborados con Verdejo, Godello, Chardonnay, Treixadura y Verijadiego, uvas pletóricas de fragancias y muy envolventes. NUESTRA SELECCIÓN BELONDRADE L. Fb. ‘03 Belondrade y Lurton. Tel. 600 593 237. Perfume delicado de boj, hojarasca y cítricos, comedida crianza (humo, mantequilla). Grasa bien ligada con la acidez. De los que nunca fallan. GUITIÁN SOBRE LÍAS 2003 La Tapada. Tel. 988 324 195. Algo menos poderoso que la añada 2002 en aromas de lías finas, y más fresco. Mantiene buena dosis de untuosidad, persistencia y profundidad. MARTÚE FB 2004 Martúe. Tel. 925 123 333. Frutosidad bien perfilada sin acuse excesivo de maderas nuevas, recuerdos de lichis y maracuyá. Potente en boca y armónico. M. GELABERT FB. 2004 Vins M. Gelabert. Tel. 971 821 444. Por el momento, el mejor blanco de Mallorca. Profundo, ampliamente frutal y con tipicidad, bien trabajado y con excelente riqueza de matices. TANAJARA 2004 Tanajara. Tel. 922 828 768. Varietal de Vijariego, elaborado en una viña situada a 400 metros, con magnífica aromática de pera y minerales. Tiene cuerpo y un recorrido frutal notable. Acertado. VIÑA MEIN FB. 2002 Viña Mein. Tel. 617 326 248. Esta casa elabora una Treixadura muy delicada, con esas notas de hinojo, espliego y laurel cautivadoras. Tiene el punto justo de grasa y una riqueza frutal que habla de su calidad.
