- Ana Lorente
- •
- 2010-05-01 00:00:00
La experiencia de la firma Paradís se ha aliado con el suizo Ruedi Bachmann para alimentar a los residentes y huéspedes de ese novísimo rascacielos madrileño que es Torre Espacio. La guinda, los salones de lujo en un nido de águilas. No sólo el panorama y el menú. Vale la pena la insólita experiencia de adentrarse en un mundo donde priman la técnica y la estética más vanguardistas y la seguridad a ultranza. Hay que empezar desde lejos, desde una perspectiva amplia de los cuatro gigantes que han transformado el skyline, el horizonte, de esta ciudad un poco desportillada pero aún íntima y provinciana que es Madrid. Ir acercándose sin prisa, saboreando la sensación de la inmensa sombra, de la ficha de documentación a la entrada, del desconcierto de buscar el número del ascensor adecuado entre cientos de ellos... De pronto todo se transforma. Una sonrisa te envuelve tranquilizadora hasta tomar asiento. Una carta breve pero tentadora, afirma los pies sobre la tierra mientras la vista se pierde sobre los tejados con fantasías de destaparlos, como el diablo cojuelo. Y sobre la mesa, un reconfortante Oloroso para regar plaza. El reino de la intimidad El salón principal, con su altos techos, mármoles y espacios infinitos, transporta al Manhatan peliculero de los años 50. Hay que disfrutarlo, regado con champagne en el menú “puesta de sol”. Al otro lado, mirando al este, hacia Madrid, se suceden los salones privados, pulcros, silenciosos, vestidos con sobria elegancia, para acoger desde una romántica pareja hasta un desayuno de trabajo de empresa frente a la pantalla. La discreción y profesionalidad del servicio que dirige David Ayuso y la cocina central que dirige José Carlos González son una garantía. Sobre la mesa, breve carta de temporada donde no faltarán los platos estrella, setas, pescados mediterráneos como el mero o el San Pedro, rotundos guisos de rabo, morro, y siempre arroces suculentos. A la mesa La comida: Prima el sabor mediterráneo, el pescado reconocible aunque en modernos contrastes aromáticos. El vino: Espléndida carta internacional, 200 referencias actuales y clásicas desde 19,30 a 1.500 €. Su sello Especial Tanto de día como de noche, la vista se escapa de la mesa y se pierde por loscielos velazqueños. Dirección: Pº de la Castellana 259 D Planta 33 Madrid Tel. 91 427 68 91
