- Redacción
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- 2012-11-01 09:00:00
Soy -soja- es el reino personalísimo de Pedro Espina, creado como un templo del sabor. Y no es la típica frase hecha, para Pedro cocinar es oficiar, bendecir, compartir su energía y su creatividad a modo de comunión con sus comensales. Y tal cuidado, tal ritual, lejos de distanciar, sirve para adentrarse en cada experiencia, bucear plácidamente en cada plato. Como muestra, este murasaki, que se realiza en dos partes, nameko y patata morada.
Ingredientes nameko: 150 g nameko (seta japonesa), 10 cc koikuchi (soja), 10 cc sake,
1 hondashi (bonito seco), 90 cc agua, 2 g gelatina.
Ingredientes patata morada: 100 g patata morada en puré, 100 cc agua, 65 cc mirin (licor japonés), 10 cc sake (licor japonés), 3 hondashi (bonito seco), 4 g gelatina.
Elaboración nameko: Poner en un cazo el agua, el koikuchi, el hondashi y la gelatina. Calentar a fuego lento removiendo bien. Enfriar, poner en un molde con el nameko y dejar que cuaje.
Elaboración patata morada: Calentar a fuego lento removiendo bien. Enfriar y añadir al molde del nameko. Dejar cuajar las dos capas.
Para servir, desmoldar y decorar el plato al gusto respetando la pureza de la forma de la pieza.
Nuestra selección
WWW Excelente combinación
WW Muy buena combinación
W Buena combinación
Fino Quinta WWW
Bodegas Osborne. D.O. Jerez
Armonía de contraste y potencia. Los aromas de frutos secos tanto del plato como del vino se realzan e intensifican. Una experiencia sensorial diferente.
Castro Valdés... 2011 WWW
Adegas Castro Brey. D.O. Rías Baixas
La gama aromática del vino aporta nuevas sensaciones a esta delicada y sutil receta. Un contraste con los marcados aromas de bonito seco de la receta.
Mara Martín Godello 2011 WW
Bodegas Alma Atlántica. D.O. Monterrei
La sedosidad del vino envuelve todos los ingredientes del plato apoyado por la textura de la patata morada. Una combinación donde el vino adquiere mayor presencia en el posgusto.
M. de Riscal Sauvignon Blanc 2011 W
Bodegas Marqués de Riscal. D.O. Rueda
El vino se impone por su intensidad aromática y frutal. Una armonía que aporta nuevas sensaciones pero en línea diferente a las del plato.
Rabetllat i Vidal Rva. de la Finca WW
Finca Ca n’Estella. D.O. Cava
La frescura del cava y su buena acidez, junto con la punzante burbuja del carbónico, acompasan tenuamente el paso del plato aportando cierto contraste entre amargo y dulce.
Finca La Emperatriz Viura 2010 W
Bodegas La Emperatriz. D.O.Ca. Rioja
Un buen vino contundente y estructurado que se superpone a la delicadeza de la elaboración, sobre todo a la percepción de la suavidad de la gelatina.
Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá
