- Ana Lorente
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- 2012-02-01 09:00:00
Ingredientes: 800 g de lomo, 8 alcachofas, 8 zanahorias, 1 cebolla, 1 nabo, 2 ajos morados, 50 g de carne de pimiento choricero, 1 dl de aceite, 1 dl de Armagnac, 1/2 l de vino blanco, sal y pimienta recién molida.
Preparación: La carne, en dados gruesos, se saltea para sellarla. En el mismo aceite, dorar la cebolla, zanahoria y ajo. Incorporar la carne, regar con el vino y el licor y, cuando evapore el alcohol, cubrir con agua y agregar el pimiento. Que cueza a fuego lento dos horas y se incorporan las alcachofas bien peladas y con un poco de penca. Cocer unos 20 minutos más.
Presentación: Decorar con bastoncillos de nabo, calabacín y zanahoria cocidos y con las alcachofas.Nuestros comensales dicen...
Una elaboración clásica, contundente e invernal que hemos querido armonizar con vinos muy diferentes donde cada uno aporta su personalidad. En la sesión celebrada en A Punto, como era de esperar, ha habido gustos para todos, y en eso consiste esta experiencia. Ha gustado el oloroso como potenciador de la intesidad de la salsa de Armagnac, la sorpresa del cava y vino blanco ante el buey y las diferentes sensaciones de los tintos presentados.
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Valserrano Crianza 2008
Viñedos y Bodegas de la Marquesa. D.O.Ca. Rioja
Redondo, afrutado y equilibrado, acompaña perfertamente a este gustoso plato. Agrada a todos los paladares.
Oloroso Seco
Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez
Soprende por su originalidad. Un maridaje a la vez armónico y de contrastre. Una delicia para degustar.
Finca La Emperatriz Parcela 1 2008
Bodegas La Emperatriz. D.O.Ca. Rioja
Potencia y robustez. El vino envuelve todas las sensaciones del estofado. Una intensa armonía.
Dioro Baco
Bodegas Escudero. D.O. Cava
La versatilidad del cava vuelve a demostrarse con el estofado de buey. Una combinación fresca y divertida.
Gran Feudo Lías Chardonnay ‘08
Julián Chivite. D.O. Navara
Intensidad aromática y un llamativo punto de contraste en boca. Un blanco interesante para armonizar.
Canedo Maceración 2011
Prada a Tope. D.O. Bierzo
Fruta fresca para un plato denso y envolvente. A pesar de su juventud, afronta bien la contundencia de su elaboración.
