- Redacción
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- 2003-10-01 00:00:00
Suenan en Bodegas Fontana las notas concertadas de sus mejores varietales. Hoy tocan a dúo Cabernet y Merlot. Posee Jesús Cantarero una ilusión a prueba de bomba. Y además la fuerza necesaria para salir de la monotonía y el aburrimiento del que tiene todo bajo control. En bodegas Fontana, la empresa familiar que dirige, no hay espacio para el bostezo o la desgana, porque la dinámica allí creada le pasará por encima como si de una gran locomotora se tratara. De aquella bodega salen los magníficos vinos de todo tipo, jóvenes, crianza o reservas, hasta llegar al excelente «Quercus», para muchos la máxima expresión que ha proporcionado La Mancha hasta ahora. Pero todavía no es suficiente para el entusiasta equipo de la casa. De lo mejor de sus viñedos saldrá todos los años una partida de uva destinada a la elaboración de un nuevo vino. Participarán solamente las estrellas de sus viñedos: Tempranillo, Cabernet, Merlot y Syrah. Pero como la agricultura (la viticultura más) depende en gran medida del clima, habrá años en que el Tempranillo sea mejor que el Merlot, por ejemplo, pero en otros ocurrirá lo contrario. Bien, pues de los mejores granos de las fincas, en cada cosecha saldrá un vino con acento musical, ya sea por el nombre o por la marca. Cuando el vino proceda de dos variedades (como es el caso de este 2002, se llamará «Dueto», cuando cuando proceda de tres cepas, «Trío», y cuando lleve las cuatro variedades que crecen en sus dominios, pasará a llamarse «Cuarteto». Una brillante idea al servicio de los coleccionistas, pues nunca saldrán al mercado más allá de siete u ocho mil botellas. En el caso de este año, la selección se ha realizado a partir de unos 23.000 kilos de uva cosechada en una viña de Cabernet y Merlot, en los pagos más altos de Fuente de Pedro Naharro. Unas viñas con la edad bien cumplida. El mosto fermentó en acero inoxidable, y permaneció durante más de un mes en maceración con los hollejos. Este tremendo potencial pasó a barricas nuevas de roble americano. Como esta madera es muy codiciosa y dominadora, apenas le dieron el tiempo justo para acariciar el vino: seis meses lo mantuvo en su regazo de roble. Ha sido después embotellado sin filtrar. Posee la deliciosa impronta de una buena Cabernet, cuando se vendimia completamente madura: un suave aroma de frutillos de bosque. También las notas de la madera son perceptibles, los tostados y las especias adornan su nariz. Buena acidez, espléndido paso de boca y un tanino suave y meloso hacen el resto. El final infeliz de esta historia, como siempre, es su escasez, pues de aquella selección, solo 6.300 botellas han tenido el honor de llamarse «Dueto». Bodega: Fontana. Extramuros, s/n 16411 Fuente de Pedro Naharro (Cuenca) Tel. 969 12 54 33. bf@bodegasfontana.com Precio previsto por unidad: 30 € Variedades: Cabernet y Merlot. Número de botellas: 6.300 Salida al mercado: febrero de 2004.
