Utilizamos cookies propias y de terceros, así como los datos de la conexión del usuario para identificarle. Estas cookies serán utilizadas con la finalidad de gestionar el portal, recabar información sobre la utilización del mismo, mejorar nuestros servicios y mostrarte publicidad personalizada relacionada con tus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos y el análisis de tu navegación (por ejemplo, páginas visitadas, consultas realizadas o links visitados).
Puedes configurar o rechazar la utilización de cookies haciendo click en "Configuración e información" o si deseas obtener información detallada sobre cómo utilizamos las cookies, o conocer cómo deshabilitarlas.
De color dorado o ámbar, con intensos aromas de frutas secadas, miel, vainilla... ¿y manzanas fermentadas? Se trata de una sidra, o para ser más exactos, de una sidra de hielo o «Cidre de Glace» de Québec. Para elaborar esta especialidad, las frutas se prensan y el zumo se congela al aire libre, algo muy fácil en Canadá, donde el invierno llega a los 25 grados bajo cero. El agua se congela, mientras que el azúcar se concentra en el zumo restante. Otra manera de hacerlo es vinificar las manzanas completamente congeladas. El vino de manzana fermenta luego durante algunos meses, hasta alcanzar los diez o doce grados de alcohol con hasta 400 gramos de azúcar residual. Para medio litro de Cidre de Glace se necesitan nada menos que siete kilos de manzanas. La ley canadiense garantiza que en su elaboración sólo ha intervenido el frío natural y que no se les ha añadido azúcar. La sidra de hielo acompaña muy bien al foie-gras y al queso de cabra intenso.
