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Rafael García Santos no se anda por las ramas, ni mucho menos con rodeos, a la hora de juzgar lo mejor de nuestra gastronomía. Con rigor envidiable y una falta de prejuicios poco habitual, califica y clasifica los mejores restaurantes españoles, sus vinos preferidos, y los platos o productos que más le entusiasman. Es una Guía de Autor con todas las de la ley, y con los inconvenientes de todo trabajo personal. Habrá quién discuta sus juicios, pero nadie puede negarle la honradez y, a qué negarlo, la agudeza y acierto en sus observaciones. Tiene en su haber el descubrimiento de jóvenes cocineros desconocidos que hoy son comunmente aceptados como los mejores. Y eso le acredita como un auténtico gurú.
