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Productores de Burdeos sancionados: No a las virutas en el vino
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Productores de Burdeos sancionados: No a las virutas en el vino
Redacción
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2001-06-01 00:00:00
La adición artificial de aromas de roble a vinos de origen controlado mediante la adición de virutas o la inmersión de duelas de barrica en los depósitos ha sido definitivamente prohibida. Así lo ha decidido el tribunal de casación de Burdeos, con lo que viene a confirmar la sentencia de los procedimientos sancionadores contra cuatro productores vinícolas de la región. Los acusados, responsables de las bodegas Lacroix-Merlin de las Premières Côtes de Bordeaux, del cru burgeois Lamarque del Haut Médoc, de la cooperativa Saint Jean de Bégadan y del anterior productor del cru classé Giscours de Margaux, habían sido absueltos en primera instancia de la acusación en 1997. Entonces se consideró que habían actuado de buena fe, puesto que la adición artificial de taninos de madera era un método muy antiguo que se sigue practicando hoy en California o Australia. Dos años después se ha dado la razón al querellante, el organismo francés de control INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen), al afirmar que esta práctica falsea el sabor del vino. La sentencia afirma que, según la legislación europea, el vino es «un producto elaborado exclusivamente mediante la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas aplastadas o enteras o de zumo de uva». Los acusados fueron condenados a pagar multas de750.000 a 1.250.000 pesetas. También fue condenada la tonelería Demptos, que había suministrado las duelas para la práctica ilegal. La adición de virutas de roble -especialmente en combinación con la denominada microoxigenación, en la que se añade oxígeno al vino para hacerlo más redondo y suave- constituye una alternativa económica para generar el apreciado sabor a roble. En el Nuevo Mundo se emplea generosamente esta técnica para los vinos más sencillos, mientras que en Europa está autorizada exclusivamente para la elaboración de vinos de mesa, y sólo con la aprobación explícita de las autoridades.
