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La Canaiolo, variedad de uva complementaria del Chianti Classico, está desapareciendo a velocidad vertiginosa de los viñedos de la Toscana. Su perdición es el hecho de que, desde hace ya algún tiempo, una modificación del estatuto DOCG permite declarar como Chianti Classico el varietal Sangiovese y el Sangiovese mezclado con parte de variedades internacionales. Cada vez más vinicultores aprovechan esta posibilidad, y arrancan las cepas de Canaiolo para plantar nuevas variedades (sobre todo Merlot). La razón es que, aunque la Canaiolo produce vinos suaves y alegres, lo que permitía equilibrar los taninos de la Sangiovese, a veces duros, les falta la densidad y la plenitud actualmente tan apreciadas. Algunas pequeñas regiones se han convertido en reservas de esta variedad, entre ellas Maremma, donde aún se sigue utlizando como complemento de la Sangiovese. En la vecina Umbria, la bodega Le Pogette incluso embotella un Canaiolo d’Umbria.
