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En torno a la década del 50, el 78% del consumo era de cava Semi-seco, ligeramente dulce (hasta 50 gr. de azúcar/litro) y de escasa complejidad. En el año 1982 comienza el camino en solitario del cava más seco, el Brut Nature (con un máximo de 3 gr. de azúcar/litro), aunque sigue imperando el gusto por lo dulce. Ya en 1998 el Semi-seco pierde protagonismo -con caída de hasta el 43%- y comienza el imperio del estilo Brut, sin duda el cava más equilibrado entre acidez/dulzor. Con el paso de los años, el Brut Nature (11% de mercado) se consolida , aunque todavía muy distanciado del resto: Brut (40%), Seco (15%), Semi-seco (34%) y el dulce, que comenzó a extinguirse en 1980 aunque hace unos años han aparecido algunos buenos ejemplos.
