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¿Cómo saber si un vino está pulido, si todos sus componentes están ensamblados? En la fase de juventud, el vino tiene fuerza, mucho color provocado normalmente por largas maceraciones, alcohol por integrar, acidez viva y, por último, la dureza del tanino. Éste se encuentra en la piel, que es el medio que tiene la uva de protegerse de los rayos del sol. También hay tanino en las pepitas, el escobajo y la madera de la barrica. Es el encargado de evitar que el resto de los componentes que conforman el vino se degraden rápidamente (como el color o la acidez), alargando su vida hasta que se redondea. Es entonces cuando decimos que un vino “acaricia” el paladar, su mayor virtud, frente a la disparatada moda de beber vinos que “raspan”. Cuando un vino raspa es que nos hemos precipitado en abrirlo. Paciencia, pues.
