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Los vinos elaborados por maceración carbónica resultan más suaves, debido a la caída de acidez y la menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y pepitas. Desarrollan aromas especiales a flores, por la difusión y transformación de las sustancias odorantes del hollejo en la pulpa, durante la fermentación intracelular. Este tipo de vinos es conveniente elaborarlos con variedades no muy finas o jóvenes, particularmente en las regiones con tendencia a ofrecer vinos ácidos y duros, ricos en tanino y color.
