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Se entiende por “Pago” el paraje con características de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros en su entorno. Su extensión de viñedo no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique. Durante cinco años los vinos obtenidos estarán consolidados en el mercado por su calidad. Si el pago se encuentra incluido en el ámbito territorial de una D.O.C. podrá recibir el nombre de “Pago Calificado”. Será obligatorio que el vino se elabore, tenga una crianza y se embotelle en la bodega situada en el mismo pago. Toda la uva procederá de los viñedos ubicados en el pago determinado.
