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El conocimiento de las características de los metales ha permitido a especialistas de la Universidad de Sevilla poner a punto una prueba química que indica con seguridad si un espumoso es un champagne, un cava o una falsificación. El equipo que dirige Ana María Cameán, experta en toxicología de los metales, se ha basado en la identificación de las trazas de metales característicos de los suelos de las regiones citadas en los vinos espumosos, mediante la técnica de espectrometría atómica. Los científicos analizaron la concentración de 16 metales diferentes en 18 muestras de cava y 17 de champagne, y elaboraron, con la ayuda de un programa informático estadístico, la huella digital de ambos tipos de espumosos.
