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Los viticultores de Murcia, ante las perspectivas del calentamiento global, se las han ingeniado para elaborar una fórmula que permite a sus viñedos producir una uva que conserva las características del vino clásico pero con un contenido alcohólico mucho más bajo (del 6,5%, comparado con el 14% típico de los vinos españoles). Pedro José Martínez, desde la bodega Casa de la Ermita, es el principal impulsor del proyecto: los viñedos se están trasladando al norte para evitar el calor, se realiza una irrigación controlada que hace que la uva no contenga tanta azúcar y, en consecuencia, tenga un bajo nivel de alcohol. Además, el vino es procesado con conos rotatorios que separan las moléculas de alcohol.
