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Albert Adrià y Marc Álvarez explican el diálogo entre coctelería y gastronomía
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Albert Adrià y Marc Álvarez explican el diálogo entre coctelería y gastronomía
Redacción
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2016-09-13 09:44:19
Bombay Sapphire ha organizado en The Roof del Hotel ME Madrid su Bombay Sapphire Experience, un evento dirigido a los profesionales de la coctelería que además de en la capital de España se celebrará también en Barcelona, Bilbao, Sevilla, Valencia y A Coruña.
Esta particular experiencia se dividirá en tres encuentros, el primero de los cuales ha sido el dedicado a diversas conferencias y masterclasses. En el segundo los cocteleros asistentes pondrán en práctica los conocimientos adquiridos en el primero interpretando los cócteles que en él se elaboraron y en el tercero y último se elegirán de entre aquellos los diez mejores cócteles de los participantes que se recogerán en un libro que saldrá a la venta y cuyos beneficios se dedicarán íntegramente a ayudar económicamente a cocteleros que estén empezando su carrera y no puedan costearse escuelas o másteres.
En este primer encuentro la masterclass más esperada corrió a cargo de Albert Adrià y Marc Álvarez, que explicaron a los asistentes su concepto de diálogo entre la coctelería y la gastronomía y realizaron diversas elaboraciones para demostrarlo.
Albert Adrià explicó la evolución de su coctelería -desde El Bulli al 41º Experience-, un camino que próximamente tendrá una nueva parada en su más reciente proyecto, Enigma, posiblemente el más ambicioso de toda su carrera.
"La alta gastronomía no son polvos y aromas sino el mejor producto y en la alta coctelería sucede exactamente igual", declaró Adrià para quien dentro del contexto de diálogo entre cocina y coctelería "hay que tener siempre en cuenta que en un menú que se acompaña de siete cócteles, cuatro vinos y un champagne es primordial mantener el ritmo adecuado en cada momento para que el alcohol no haga mella en los comensales".
Un concepto con el que se mostró muy de acuerdo Marc Álvarez quien además apuntó que "la tendencia actual de la coctelería integrada en la gastronomía es a ofrecer la máxima potencia de sabor con la mínima textura posible de la fruta y demás sólidos utilizados en el coctel para evitar la saciedad de quien se sienta a la mesa".
