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Es la mejor forma de definir el carácter y la vocación de Javier Sanz. En su larga trayectoria vitícola de herencia familiar, ha trabajado y defendido la uva Verdejo desde el municipio vallisoletano de La Seca, de donde proceden las 104 hectáreas de viñas en propiedad. Pero su carácter inconformista y el afecto que siente por la profesión de viticultor lo han llevado a buscar constantemente la diferenciación en sus vinos. Por eso presentó en Madrid los últimos avances en los proyectos de vinificaciones de uvas casi extintas, pero sobre todo poco conocidas, como la Castellana Blanca, Prieto Picudo Blanco, Verdejo Negro o Cenicienta. Uvas con cualidades vitícolas y enológicas muy interesantes con las que combatir la nueva realidad climática que estamos experimentando. Una inquietud la de Javier Sanz muy útil para el futuro del vino. Más información: www.bodegajaviersanz.com
