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Desde que la familia bovina llegó de Asia (por el Bosforo, que significa paso del toro), los astados han protagonizado, en la mitología y la realidad, tanto los sacrificios rituales como los banquetes. Aún hoy, cuando resulta controvertido el espectáculo sacrificial -la lidia-, las reses bravas tienen un puesto de honor en la cocina. Un experto en derecho taurino revive la historia y un premio Nacional de Gastronomía como Díaz Yubero estudia desde los orígenes hasta hoy su comercio y recetario. Y lo hace como suele, con tanto rigor como amenidad.
Gastronomía del toro de lidia Ismael Díaz Yubero y Pedro Plasencia. Gastronomía. 20 €
